你买菜有没有见过那种，根部雪白发亮，放好几天切口都不发黄的白菜？可要多留个心眼，这有可能就是大家说的甲醛白菜。

说实话，不法商贩这么干，就是想省下冷链运输的高额开销。白菜水分足，长途运送很容易从根部烂掉，蘸一点甲醛溶液，就能压住腐烂，卖相看着格外新鲜。可大家别忘了，甲醛属于一类致癌物，根本不允许拿来处理蔬菜。一旦长期摄入，会刺激消化道，给身体埋下隐患。

很多人容易搞混一件事，白菜本身会自带极其微量的天然甲醛，这是植物正常代谢产生的，对人体没有威胁。但人为蘸上去的外源甲醛，浓度完全不一样，风险差别巨大。

教大家简单三招挑菜。先凑近菜根闻一闻，有刺鼻、类似消毒水的怪味，直接放下；再看切面，正常白菜放一阵切口会慢慢发黄氧化，要是放很久依旧惨白，就要警惕；上手摸，菜帮发硬发僵，没有新鲜蔬菜的柔韧感，别买。

就算不小心买回家疑似的白菜，也不用过度恐慌。甲醛溶于水，先剥掉外面几层菜叶，清水浸泡半小时，反复冲洗，再充分加热煮熟，就能大幅减少残留。

这里我再多说两点。第一，不用一看到白菜就恐慌，正规商超和农贸市场监管严格，甲醛白菜只是少数个案；第二，别一味追求完美品相，看着有点自然泛黄、带着泥土气息的白菜，反而更安心。

食品安全，很多时候就藏在买菜挑拣这短短几十秒里。

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