我最爱的一道菜是辣椒炒肉，完全是刻进湖南人DNA里的家常菜天花板。
就用本地薄皮青椒，带点肥的土猪五花肉，大火快炒全程不超过两分钟，锅气直接从锅里窜到鼻子里。青椒的鲜辣完全浸进肉的肌理里，咸香微辣的汤汁裹着肉片，连带着炒软的青椒碎，往白米饭上一盖，轻轻松松能干掉三碗。
外面馆子做的总差点意思，家里妈妈炒的版本才是顶配，油放得足，临出锅前还会淋一点点生抽提鲜，连盘底剩的那点油汤都要拌进饭里吃干净，半点都舍不得剩。