大润发大肠特价，买了几斤回来熏着吃。其实，做好了就是西安的梆梆肉。只是人家用的是肥厚弹韧的直肠部分，我这个食材↑就比不了。但便宜啊，一共不到40块钱，味道也嘎嘎好。不比你歪葫芦头店吃的百十块钱一斤的强？要啥自行车。

大肠买回家简单清洗一下，翻过来把多余的油摘了。

冷水下锅，花椒，姜片，高度白酒焯透它，这样能基本去除骚臭味。

捞出温水洗干净，卤锅烧开。丢进去大火10分钟上色，改小火卤25分钟，关火焖俩小时，就算卤好了。捞出来电风扇吹一会，吹掉一些水汽。

找一个破锅，我这专门是用来熏东西的。它很废锅，用好锅不值当。

垫片锡纸，放大米小米和红糖，糖不能多。否则糖变糖稀糊锡纸上，就没有黄烟，诱人的烟熏味也会淡很多。

上面再垫个蒸篦，摆上卤大肠，盖好。大火烧出黄烟，改小火再熏2分钟就行。像熏味重点就再加俩分钟。不建议超过5分钟，会苦。

到时关火，别管它，让锅里的黄烟自行消散，介就得了。下酒下饭，都是一流。吃不完冻起来，下次随热随吃。

小建议：1，所有卤菜都可以这么干，特别是熏一些蹄髈，卤鸡，猪耳朵什么的更好吃。
2，熏的时候要盖严实，漏气的话有必要用湿毛巾封住。
3，大肠的有别摘的太干净，那样就不香了。人间美味卤大肠 肥肠 梆梆肉 熏肉