我是乌鲁木齐的。我在一家奇台拌面馆吃饭，进来几个游客，一听说话就是陕甘人。这场面我见得太多了，在新疆待久的人一看就懂，外地朋友来了非要往拌面里倒酱油，本地人心里都替这碗面着急。过油肉拌面讲究的就是拌面本身的麦香混着过油肉的咸香，醋是提味不是喧宾夺主，酱油一倒直接把味型带偏了。老板那句“菜里就有酱油”其实是提醒，可惜没人听进去。旁边宝鸡老乡那句“我们那边不太爱吃加油”其实说得挺实在，陕西内部口味差异也大，不能一概而论。倒是最后加面不要钱这个细节挺暖，新疆饭馆待客确实实在，不管你面吃成啥色儿，管饱管够。说到底，一方水土一方吃法，外地人第一次接触拌面确实容易踩坑，多问一句“本地怎么吃”，比自己瞎捣鼓强，省得把一碗好面的原汁原味给折腾没了。