烧糖醋排骨时先放糖还是先放醋，我之前踩过的坑能攒出半本菜谱。
最早图省事，焯水完就把糖和醋一股脑倒锅里焖，最后出来的排骨酸得发齁，糖的甜完全没沉到肉里，表面还裹着一层发苦的焦糖化硬壳。后来跟着家里做了三十年菜的长辈学，才摸出靠谱顺序：炒完糖色下排骨炒至上色，加生抽清水焖20分钟，临出锅前3分钟再倒醋，醋香不会全蒸发，还能勾出肉的鲜气。
上次我按这个法子做，端上桌我家挑食的小孩连啃了五块，连骨头都嗦得干干净净。