自己在家做酱牛肉，经常遇到肉质发硬，嚼着费劲的问题，明明炖了很久，口感依旧不够酥烂，不知道问题到底出在哪。

试过延长炖煮时间，牛肉还是紧实，炖太久又容易碎烂不成型。不清楚是选肉不对，焯水方式出错，还是火候、调料投放时机有讲究。

想请教条友，想要酱牛肉软烂不柴，有哪些实用小技巧？到底大火还是小火，炖完要不要焖，欢迎分享你的实操经验。