鸡蛋中的B族维生素、不饱和脂肪酸都十分不耐高温，煎制时油温一旦过高，这些娇弱的营养成分就会流失大半，要是烹饪时油放多了，额外摄入的热量还会快速攀升，食用过量反而会加重肠胃负担。
反观带壳冷水慢煮的鸡蛋，烹煮温度始终稳定在100℃以下，几乎将全部优质蛋白、卵磷脂和维生素都完好留存，消化吸收率更是能达到99%，每一口都是实打实的养分，老人和孩童食用都格外安心。
不过要提醒大家，煮鸡蛋的时长别太久，水沸后转小火焖6到8分钟就恰到好处，溏心蛋可能存在菌群隐患，煮够10分钟以上蛋黄会发绿，入口发柴也不易消化。