研究人员开发了一种新方法：只用冰箱和水，就能让豌豆、豆类和扁豆呈现出类似肉类的纤维质感。

这项技术覆盖了全球约 96% 的豆类产品，有望在家庭厨房和食品工业中推广。

方法采用 单侧冻结（one-sided freezing） 技术，把整粒豌豆、豆类或扁豆放入水中并在冰箱中冻结。

原理：冻结过程中形成的冰晶会在豆类内部产生纤维状结构，解冻后口感类似肉类的“咬劲”。

实验表明，这种方法对覆盖全球约 96% 的豆类品种都有效。

家庭可操作：只需冰箱和水，不需要复杂设备。

替代肉类为素食者和减少肉类消费的人群提供更接近肉类口感的植物蛋白。

食品工业应用可能成为未来植物肉生产的一种低成本工艺。