南京人为什么爱吃鸭子？

早在春秋战国，南京一带就有吃鸭记载；六朝时期，金陵水网密布，鸭子就是重要肉食。

明朝定都南京，烤鸭、盐水鸭成为宫廷御膳，官府民间全都盛行吃鸭。朱元璋就十分爱吃鸭，官府宴席鸭子是标配。后来烤鸭技艺传到北京，才有北京烤鸭，但南京本地保留盐水鸭、板鸭的传统。清代南京板鸭更是贡品，又叫“贡鸭”，家家户户逢年过节必备鸭子。

地理水土，得天独厚的养鸭条件，南京河湖密布，秦淮河、玄武湖众多水网，水乡湿地非常适合养麻鸭。水乡散养的湖鸭，吃水草鱼虾长大，肉质紧实不肥腻，腥气轻，很适合做盐水鸭。古代鸭子养殖成本低，产量大，老百姓吃得起，对比牛羊肉价格更高，鸭子是平民优质肉食。

从南朝的战场军粮，到明代宫廷宴席，再到寻常百姓家的一盘卤味。南京的鸭子，见过战火，上过祭祀供桌，走入市井巷陌。时至今日，南京人下班路上“斩半只鸭子”，便是延续千年的烟火。

今天，在南京，请客吃饭必上的大菜，就是一整锅的笋干老鸭煲。用江南地区常见的竹笋制成笋干，浓缩笋的鲜味；用猪蹄膀制作的咸蹄，有着与火腿截然不同的清爽口感和咸香滋味。二者与两年左右的老鸭一起放入砂锅，文火慢炖，什么调味料都不用加，火候足时，乳白的汤汁浸没其中，金黄的油花漂浮其上，这是南京人待客的热情仪式，更是古老的“臇凫”一以贯之的传承。

没有一只鸭子能活着游出南京？

不，是连跳下江的机会都没有。

盐水鸭、烤鸭包、鸭架汤、鸭油酥烧饼……南京人把对鸭子的热爱发挥到了极致。据不完全统计，南京人一天至少能吃掉8万只鸭子，也难怪，鸭子见了南京人腿都要抖三抖，更别提游出南京了。

酱鸭腿和盐水鸭腿，就像南京人心里的“朱砂痣”和“白月光”。

一个浓油赤酱热烈奔放，一个清淡鲜雅含蓄温柔。

从古至今，南京人爱吃鸭子的习惯没变。从水西门的老字号到街头巷尾的鸭子铺，从当年的荷叶打包到如今的游客排队，金陵鸭香穿越千年，依然醇厚如初。