3岁男童长期吃隔夜菜中毒住进PICU

皮肤（尤其嘴唇）明显变紫即明显的血红蛋白异常。

人体内负责运载氧的蛋白质为血红蛋白，其中的血红素是周围的卟啉和中心的亚铁离子（二价铁离子）络合形成。

血红蛋白与氧气结合后的氧合血红蛋白呈红色，而在运送并释放氧气后，不携氧的血红蛋白（还原血红蛋白）呈蓝紫色。如果血红蛋白功能异常，而导致无法携氧、或被氧化为高铁血红蛋白（三价铁），都会变成蓝紫色，此时人看上去皮肤发青发紫，就是“紫绀”。

造成它的原因很多，亚硝酸盐含量过高导致血红蛋白被氧化而中毒是最可能的原因。而“隔夜菜”产生亚硝酸盐更多并非原有的亚硝酸盐，【而是没有妥善保存导致硝化细菌等繁殖，将菜中含有的硝酸盐还原为亚硝酸盐。】不过及时用相应还原剂治疗仍可恢复。

祝愿早日康复。将“隔夜菜”以冰箱等较低温，并以相对密封环境保存，可在短期内（隔天范围内）有效控制相关细菌和亚硝酸盐含量明显上升。

热点科普