一天，慈禧太后没胃口，吃啥啥不香，吓坏了御膳房，有个胆大的御厨，买了几块臭豆腐端给慈禧，心想：伸头一刀缩头也是一刀，豁出去了！

清朝末年的一天，慈禧太后突然觉得食之无味，平日里的山珍海味如今再也提不起她的兴趣，御膳房的厨子们个个焦头烂额，深怕御膳不得太后欢心会惹来杀身之祸。

在紧张的气氛中，一个胆大的厨子冒出了一个大胆的念头，京城最近流行的臭豆腐或许可以一试，于是他便托人在市井买来了几块，悄悄端到了御膳房中。

臭豆腐这种小吃，其名早已在民间传开，京城百姓对它的评价是“闻着臭，吃着香”，虽然外表不起眼，却深受欢迎。

但看似寻常的臭豆腐被摆上龙案时，扑鼻的气味让慈禧明显皱起了眉头，言语间透着不耐，御厨微微低着头，并不敢辩解。

慈禧最终还是夹起了一小块，迟疑着送入口中，谁知这一吃，却让她神情一变，那特殊的气味和鲜美的滋味居然让她觉得十分可口。

慈禧的嘴角露出了微笑，随即对这道小吃赞赏不已。她还当场赐名“御青方”，从此，这臭豆腐一时名声大噪。

这独特的臭豆腐最早的制作人叫王致和，相传，王致和是来自安徽的举人，胸怀大志进京赶考，却在考场上未能如愿夺得功名，回乡很难，他又不甘心轻易放弃，便决定留在京城继续备战科举。

可是，盘缠早已花光，为了勉强生活，他开始做起小本买卖，靠着自己对做豆腐的经验，每天磨豆子卖豆腐，挣些微薄的收入来养活自己。

一天天过去，王致和的大豆腐摊子倒有了起色，然而，一天早晨，他不小心做多了豆腐，到了傍晚还有好些没卖出去。

新鲜的豆腐隔夜容易变坏，扔了可惜，存又存不住，他一边愁眉苦脸，一边回忆起家乡老辈人有腌制豆腐乳的传统。

于是，他赶忙将这些剩下的豆腐切块装坛，又撒上调料腌制，就此放到一边暂时不管。

谁知这坛豆腐还没来得及再次利用，王致和被一个朋友托去帮忙处理别的事情，一拖就是好几天，等到忙完之后，他才想起了那坛豆腐。

心急火燎地打开坛子，扑面而来的味道让他顿时皱眉，坛子里的豆腐外表已经发青，还长了绒毛，眼看一坛子的成果是彻底糟蹋了，他却不愿就认栽，硬着头皮舀出一小块放进嘴里尝了尝。

谁能想到，这看似已经腐坏的东西，竟然味道出奇地好！绵韧的口感配上独特的风味，让王致和深感意外。

他赶紧把这味道与街坊邻里分享，没料到周围的人竟无一例外地夸赞这种独特的豆腐，不少人还特意跑来向他讨要。

于是，凭借这次意外的发现，王致和开始改进制作方法，专门将豆腐按照特殊的方式腌制，制作出了一批又一批品质更高的臭豆腐，很快便在京城打造出了自己的名声。

随着王致和臭豆腐的闻名，越来越多京城的商贩争相模仿，臭豆腐这种看似普通的小吃逐渐成为市井间的“知名品牌”。

最终，它也有了能够登上御膳桌的机会，那天被端上慈禧餐桌的正是王致和臭豆腐的经典做法。

而正是那一次“不拘一格”地尝试，彻底改变了王致和的命运，也让臭豆腐成了不仅民间百姓喜闻乐见，就连老佛爷都赞不绝口的小吃。