之前图省事一次拌了两斤多猪肉大葱馅，吃不完直接整坨塞冰箱冷冻，结果踩了大坑。
化冻之后整盆馅散得像豆腐渣，之前拌出来的黏劲全没了，葱姜出水冻成冰碴，咬开还有股淡淡的哈喇味，最后只能勉强凑着做了锅贴。
后来才知道拌好的肉馅冷冻超过一个月，脂肪就会氧化发臭，蛋白质结构直接变松，黏性和弹性掉得厉害。要是里面混了鲜蔬菜比如葱姜，冻完口感更是垮得没法看。
现在我都学精了，拌好的肉馅按每次吃的量分成100g左右的小份，压成薄饼装密封袋排尽空气再冻，两周内肯定吃完，要加菜也等包之前再混，再也没出过之前的问题。