泡沫经济时代的日本，曾是全球美食家趋之若鹜的圣地。
 
东京的法国高端餐厅里，人均消费5万起步，一晚上吃掉百万日元是常有的事，香槟酒当清洁剂，鹅肝、鱼子酱铺满桌子，新鲜仿佛永不枯竭。
 
然而，泡沫虽美，却终有破灭的一天。
 
平成二年，也就是1990年，日本股市开始崩盘，至1993年，日本的实际GDP增速仅为0.2%，曾经的辉煌一去不复还，失业人口激增，在收入锐减的情况下，日本人的餐桌被迫上演了一场由奢入俭的转变。
 
兜里没钱之后，奢华的高端餐厅肯定是吃不起了，大部分人开始涌入了以吉野家、松屋、食其家为代表的连锁餐厅。
 
在日本，这三家品牌并称为牛丼三社。
 
所谓的牛丼其实就是中国人常说的牛肉盖浇饭。
 
吉野家、松屋、食其家在日本地位和中国沙县小吃差不多，主打量大管饱、价格合适以及性价比高。
 
他们推出的牛丼饭深受日本工薪阶层的喜爱，泡沫经济破灭之后，牛丼饭更是成了日本的国民料理，上班族、学生们负担不起昂贵的牛排、海鲜，但是牛肉饭却毫无压力。
 
牛丼饭的诞生最早可以追溯到日本明治维新时期，在明治政府的推动下，吃牛肉的风气开始在日本兴起。
 
从1868年到1909年，日本的日均宰牛数量从1.5万头激增到了2万头，有钱人吃牛肉，没钱的人只能购买便宜的牛下水做成料理填肚子，这种饮食方式的流行，为牛丼饭的形成奠定了基础。
 
战争结束之后，整个国家陷入了严重的物资短缺之中，别说牛肉了，牛下水都没得吃了。
 
为了尝一尝牛肉的味道，民众们找来别人不要的牛骨，用刀子仔细刮下上面残存的碎肉，然后再搭配上洋葱等配料，煮成汤浇在饭上吃。
 
这和现在日本牛丼饭的形态已经基本一致。
 
除了牛丼饭之外，日本还有另外一种广为人知的国民料理，它就是拉面。
 
日本拉面起源于中国，最早把面条带到日本的人是明朝的朱舜水，到了20世纪初，又有大批的华侨迁居到日本生活，进一步把制作拉面的技术带到了日本，经过日本人的改良创新，形成了现在的日式拉面。
 
日式拉面以高热量、油腻闻名，当然，它最大的特点还得是价格实惠，从1987年上映的电影《北国之恋》当中，一大碗拉面的价格只需要380日元，早在1981年的时候，日本的人均GDP就已经突破了1万美元，相比起日本人的收入，拉面真的是一种极其便宜的食物了。
 
泡沫经济之后，高端寿司店没人去了，大家全都去找几百日元一碗的拉面。
 
发展到现在，拉面几乎已经成了日本的国家名片。
 
截至2024年，全国可以供应拉面的店铺达到了2万多家，走到哪里都能够随时随地吃上一碗热气腾腾的拉面。
 
现如今，日式拉面在中国也十分的受欢迎，截至2024年，上海日式拉面餐厅达到了四五百家，为了适应中国人的口味，商家们连续推出了蟹粉豚骨拉面、臭豆腐拉面以及小龙虾拉面等新款的拉面，与中国饮食文化的结合，让日式拉面的口味变得更加多元。
 
日本人在经济困难时期，与中国人穷困潦倒时依赖馒头类似，不同的是，日本人选择的是饭团。
 
饭团作为一种快餐食品，在日本经济蓬勃发展的时期并没有受到民众的追捧，但是泡沫经济之后，日本人在家做饭和外出下馆子的行为大幅度缩水，快餐与便利店食品的销量逆势增长了3倍，其中最具有代表性的食品正是饭团。
 
直到今天，饭团仍是日本最普遍的便利食品之一。
 
以日本著名的7-Eleven便利店为例，当时全日本的7-Eleven门店有3万多家，平均每家门店一天可以销售200个饭团。
 
在日本经济如日中天的时候，西餐在日本广受欢迎。
 
泡沫经济之后，日本人仍然保持着吃西餐的习惯，不过高档的肯定是吃不起了，很多人都不约而同的选择了一个品牌，它就是萨利亚。
 
上世纪70年代，日本的餐饮业蓬勃发展，短短几年整个行业的规模就达到了20万亿日元。
 
一看餐饮业这么赚钱，日本人正垣泰彦就坐不住了，1967年，他一头扎进市场，创建了萨利亚西餐品牌，本想着大赚一笔，结果开局就是滑铁卢，门店客人寥寥无几，每天都是亏本经营。
 
无奈之下，萨利亚只好拿出了最常见的促销手段降价。
 
不过降价可不是乱降，为了让低价能够长期维持，萨利亚对成本进行了极致的压缩。
 
首先是选址，萨利亚不追求核心商圈，往往都开在稍偏一点的地点，大大降低了门店的租金，其次，萨利亚的员工基本都是兼职，人工成本相比其他品牌低了一大截，最重要的是，萨利亚很早就引入了中央厨房模式，做好了这些铺垫之后，萨利亚便可以大幅度降价。
 
先降价30%，再降到50%，等到降价70%的时候，客人终于上门了。
 
90年代，当日本经济进入泡沫破裂的经济衰退期之后，民众的收入锐减，虽然没钱了，但是大家又想吃得体面一点。
 
放眼整个餐饮市场，似乎只有萨利亚能够满足大家。
 
带着性价比的打法，萨利亚的发展一发不可收拾。