家常超大鱼丸（拳头大小，紧实不散）

食材

净鱼肉500g（草鱼/鲅鱼，去掉鱼皮、鱼红、鱼刺）蛋清2个、土豆淀粉40g、猪油15g（增香）葱姜冰水180‑200ml、盐12g、白糖3g、白胡椒粉少许

步骤

1. 鱼肉剔除全部鱼刺鱼皮，去掉暗红色鱼红肉，切小块，放料理机。

2. 葱姜提前泡冰水滤出汁水；分3‑4次把葱姜冰水打进鱼肉，每次完全吸收再加下一批。

3. 加入蛋清、盐、糖、白胡椒、猪油、淀粉，朝同一个方向高速搅打，搅到鱼泥粘稠、倒扣碗不掉，放水里能浮起才算上劲到位。

4. 大盆装温水；手抓一大团鱼泥，双手反复摔揉团成拳头大圆球，双手沾水操作防粘。

5. 全部鱼丸放入冷水锅，小火加热，保持75‑85℃，水面只冒细小气泡，严禁大火沸腾，大火会煮裂碎掉。

6. 小火浸煮18‑22分钟，大鱼丸全部浮起、彻底熟透。捞出立刻泡冰水5分钟，口感更弹紧实。

关键要点（做大鱼丸必看）

• 鱼泥一定要够冰，搅打发热鱼丸容易散。

• 个头越大，煮制时间越长，千万不要水翻滚。

• 做好的大鱼丸可以烧汤、炖菜、煮片汤、疙瘩汤。