川菜一路杀进西藏，藏餐却走不出高原

你留心过没有，内地城市里，藏餐厅几乎绝迹。川菜馆子满街都是，新疆馆子也有，唯独藏餐，掰着手指头都数不出几家。

要说藏餐这菜系，属实有点特殊——色香味，一样都不占。

川菜沿着川藏线往高原上一铺，直接把西藏人的胃给征服了。你去317、318国道沿线溜一圈，路两边挂的牌子，全是"内江饭店""泸州餐厅"这类，川菜的天下。

这事儿说起来不复杂。前现代的西藏，论自然禀赋，可能是全中国最吃亏的一个省级行政区。

海拔太高，饭煮不熟；山地太多，种不了地；气候太狠，出不了什么物产；跟外界隔绝，技术物资都进不来；宗教规矩又摆在那儿，大规模生产根本搞不起来。

你吃青稞是尝鲜，西藏种青稞，是正经麦子实在种不活。内蒙古搞牧业，是因为水草好；西藏搞牧业，是因为连种地都指望不上。可悲催的是，西藏的牧业条件也就那样——草场更新慢，品质平平，到头来只能养养牦牛。

这些事都是一环扣一环的。西藏人吃糌粑，是因为只种得出青稞；青稞磨的粉不起筋，做不成内地的面点，只能撮糌粑；再加上传统工具磨不出细粉，糌粑更不好成型。至于为啥只能种青稞，那就是海拔和水热条件说了算。

非洲农业不发达，可以有金坷垃。可西藏想搞农业，光有金坷垃远远不够。西藏人其实特别缺新鲜蔬菜，种不出来，只能靠茶马古道运来的砖茶补点营养，酥油茶、甜茶之所以成为日常，根子就在这儿。

不过说句实话，正经的酥油茶，真不是一般人能接受的。我有回在川西一个牧民家里，喝过现打的酥油茶——蒙古咸奶茶我好歹还能咽下去，那一碗真是又油又咸又带腥，大多数人一口都扛不住。大家能接受的其实是甜茶，那玩意儿跟市面上卖的奶茶差不多。有时候我都想不通，韩红老师唱"青稞酒酥油茶会更加香甜"，这词儿是怎么写出来的，这俩东西，没一个跟"甜"沾边。

早些年文青进藏，还兴吃碗藏面。那玩意儿，简直是难吃面食的集大成者。都说北方面条重面本身，南方面条重调味，藏面倒好，两头都占了：调味原始粗粝，面条品质又不行。常有人抱怨苏式面没煮熟，在西藏你完全不用操这个心——因为压根就煮不熟。

所以西藏餐饮后来流行啥？川菜藏做。用本地食材，走川菜路子，比如牦牛肉火锅、子姜牛肉丝。听说澳大利亚的中餐馆也拿川菜做法做袋鼠肉，效果还挺好——袋鼠肉我也吃过，说句公道话，不如牦牛。

要是孔老夫子生在西藏，那句"色恶不食、臭恶不食、失饪不食"怕是得改改，在那儿，不食也得食。你再想想，英国人在西藏待了那么多年，可印度菜打进了英国，墨西哥菜打进了英国，连美国菜、中国菜都打进了英国——你见过哪个藏餐厅开进英国的？连英国人都放弃引进的菜系，滋味如何，不用多说了吧。还有那批跑去瑞士的西藏流亡贵族，瑞士菜在欧洲都算难吃的了，也没见它吸收一点藏餐进去。藏餐这含金量，可见一斑。

这样的菜，在内地推得开才怪了。