兰州牛肉面和重庆小面一样，只要一出省就变得不地道了，因为会水土不服。就拿重庆小面来说，作为重庆人的日常主食之一，很多人的一天就是从二两小面开始的，麻辣鲜香，再加点藤藤菜、一个煎蛋就堪称完美，不管是汤面还是干拌都吃不腻。可是到了外地，重庆小面就没那么受欢迎了，就比如在甘肃，重庆小面绝对没市场，要么做出来的面就是结合当地口味做了改良，甘肃人能吃辣，但是甘肃人的辣，可能还不如重庆小面的微辣，要么就是店里除了重庆小面外，还会增加很多符合甘肃口味、甘肃特色的餐品。同样，很多开在重庆的兰州拉面也好，兰州牛肉拉面也罢，餐品也不只是简单的牛肉拉面，毕竟一方水土养一方人，一个餐馆要活下去，就必须的符合当地的口味。当然，这只是打个比方，重庆小面和兰州牛肉面是两种完全不同的面食，口味、做法完全不一样，但不影响他们都是全国有名的面食，去了兰州要吃地道牛肉面，只有吃过了地道重庆小面，才不枉重庆之行。