触目惊心！后厨乱象曝光：食品卫生无小事，餐饮行业必须彻底自查自纠

近日，南充市市场监督管理局开展常态化餐饮后厨突击检查，一段真实的执法现场画面，看完整个人心惊、让人深思，也给全国所有餐饮、烧烤、小吃、食品经营行业敲响了警钟！

食品安全，是守护老百姓身体健康的第一道防线，也是最重要的一道防线。衣食住行，吃排在第一位。食品卫生一旦失守，人民群众的身体健康、生命安全就无从保障。任何餐饮店、任何经营者，都绝对不能为了赚钱，无视顾客健康、无视食品安全底线。

一、执法现场直击：后厨乱象不堪入目

在本次突击检查中，执法人员当场发现店铺存在严重卫生问题，问题非常典型，也是很多餐饮小店普遍存在的通病。

店内一台冰柜早已损坏、不再制冷，店主却依然继续使用，柜内不仅存放即将给顾客食用的面包，还与腐烂变质的食材混放一起。

冰柜内部长期不打扫、不清理，污渍堆积、血水残留，环境脏乱不堪，完全达不到食品储存标准。

台面摆放的四季豆存放时间过长，高温天气未做冷藏保存，已经明显变质发霉，甚至滋生飞蛾，却依然摆放在操作台上。
店家辩解：“准备丢掉，没有拿来卖。”

但在执法监管的角度：变质食材只要出现在后厨操作台、食材区，就是巨大的食品安全隐患！
顾客看不到后厨，店家如果心存侥幸、临时偷懒，随时可能把变质食材加工上桌，后果不堪设想。

二、餐饮行业必须明白：变质食品害人最深

很多小餐饮店老板存在严重误区：
觉得食材轻微变质、有点异味、放久一点没关系，高温烤熟、炒熟就没事。

这是极其错误、害人害己的想法！
食材一旦变质，会滋生大量细菌、霉菌、毒素。高温只能杀菌，无法分解食材产生的致癌毒素。

人长期食用变质、不新鲜、存放不当的食物：
轻则腹痛、腹泻、肠胃炎；
重则损伤肝脏、肾脏，诱发慢性疾病，甚至埋下重大健康隐患。

做生意可以合理赚钱，但绝对不能赚黑心钱、亏心钱、人命钱。
顾客把信任交给餐饮店，花钱吃饭，换来的应该是干净、卫生、安全，而不是损害身体健康。

三、警醒全国餐饮从业者：卫生底线绝对不能破

无论是烧烤店、小吃店、餐饮店、快餐店、夜市摊，所有和食品加工、食品销售有关的行业，都必须牢记一句话：

食品安全不是小事，是天大的事！

1、损坏、不制冷、老旧的设备，坚决不能存放食材；
2、新鲜食材、半成品、剩余食材必须分类存放、低温保存；
3、过夜食材、变质食材、发霉食材，必须第一时间丢弃；
4、操作台、冰柜、厨房地面、死角卫生必须每日清洁；
5、绝不可以新旧混放、好坏混放、生食熟食混放。

做生意拼的是口碑、拼的是良心、拼的是长久。
靠脏乱差、靠变质食材压缩成本，短期看似省钱，实则透支人品、透支生意、害人健康。

四、呼吁监管部门持续严查，常态化监管

食品安全，单靠店家自觉远远不够。

希望全国各地市场监督管理部门：
加大对烧烤店、小吃店、夜市摊、小型餐饮店的突击检查、随机检查、回头检查。

严查后厨卫生、严查食材储存、严查过期变质食材、严查设备不达标、严查脏乱差操作环境。
对屡教不改、卫生极差、漠视群众健康的店铺，坚决整改、坚决处罚、坚决曝光！

五、全社会共同重视，守护百姓舌尖上的安全

食品安全，关乎千家万户，关乎每一个普通人的身体健康。

在此郑重提醒所有餐饮经营者：
可以少赚一点，绝不可以黑心一点；可以朴实经营，绝不可以突破底线。

顾客吃进去的是食物，关乎的是健康、是生命。
守住后厨卫生，就是守住良心；
守住食品安全，就是守住底线。

希望所有餐饮行业引以为戒、自查自纠、诚信经营，让老百姓吃得放心、吃得安心、吃得健康！