这项研究由Imperial College London等机构参与，研究团队通过“基因枪”（Gene Gun）技术，把猪的相关基因导入生菜的叶绿体中，让植物细胞生产原本动物蛋白。
研究人员选择改造叶绿体，是因为叶绿体拥有类似细菌的遗传特点，细胞中还存在大量复制，制造蛋白质的效率通常比细胞核更高。
实验结果显示：
- 改造后的生菜叶绿体成功携带猪源基因；
- 植物长大后仍能稳定表达这些基因；
- 产生的后代植株也保留了相关特征。
最终，这些高蛋白植物每公斤干重可以产生约800毫克肌红蛋白。
这个数字低于牛肉中的平均水平，但相比养殖动物，种植物需要更少的土地和水资源，同时能减少温室气体排放。
如果未来技术成熟，这类植物蛋白或许可以被用于植物肉，让人造肉拥有更接近真实肉类的体验。
不过，目前这种“蛋白生菜”距离走上餐桌还有距离。
研究人员表示，后续还需要验证食品安全、规模化生产能力以及长期可持续性。
这项研究更大的意义在于，它展示了一种新的蛋白生产方式：未来，植物也能成为制造肉类的营养成分。
