过去15年间，韩国人泡菜食用量持续走低。调查显示，受访前一日未吃泡菜的人群比例从约12%攀升至近23%，翻倍增长。年轻人变化尤为明显，20至39岁群体中，泡菜作为菜肴的摄入比重从80%以上滑落至约66%。与此同时，泡菜的食用角色悄然转变，更多充当汤羹或蒸菜的调味配料，而非独立小菜。收入越低的人群，泡菜摄入量反而越高。