内蒙人都快笑死了，这是骗外地人的，西贝天边砂锅焖面的店又改卖天边羊多了，据说是鲜肉。

北京丰科万达广场那家店，招牌换得比谁都快，玻璃橱窗里挂着整扇带骨的羊，师傅凌晨四点半就到店开始分解，一刀一刀现场拆给顾客看。这场面摆出来，明摆着是想证明什么。

贾国龙这个人，做餐饮这件事已经做了三十七年。

1967年他出生在内蒙古巴彦淖尔的临河，父亲是医生，家里没人想到他后来会成为西北菜连锁的领头人。

1986年，贾国龙考上了大连水产学院，可上了两年学，1988年5月他退了学，拿着家里凑的5000块钱，在临河东郊开了一家叫黄土坡风味的小吃店。

这就是西贝最早的雏形，谁也没想到这个小店后来能长成什么样子。

1993年10月，贾国龙把这门小生意注册成了西贝餐饮有限责任公司。

这一步在法律上其实很关键，有限责任公司是独立法人，股东以出资额为限承担责任，跟之前个体户经营时用个人全部财产兜底完全是两码事，贾国龙等于给自己的创业风险上了一道保险。

1999年，西贝在北京开出第一家门店，金翠宫莜面美食村，这是西贝正式进京的起点。

时间往后推，2015年贾国龙搞了个创业合伙人制，让门店团队自己拿股份、自己经营，同时配了个赛马机制，排名靠后的团队执照会被收回。

员工既是公司的劳动者，受劳动合同法约束，又是内部合伙人，权利义务两条线并行，这套治理办法一度让西贝跑得很快，2018年做到了西北菜连锁第一的位置。

2020年初，疫情来了，贾国龙对媒体说400家店关门，账上现金撑不过三个月。

这话说出去一周后，浦发银行给了西贝4.3亿的授信额度，救了急。

授信跟普通贷款不一样，是银行按企业资信给一个可循环使用的额度，用多少借多少，这才让贾国龙缓过一口气，当年年底他公开松口，说西贝要谋求上市了，跟以前说的永不上市完全不一样。

这次天边羊多，人均定价压到45元左右，比正餐低不少，操盘的是一群95后。

开业当天中午排到28桌，手把肉不到三小时卖光，可原料成本高、损耗大，供应链跟不跟得住，还得看后面。

这次贾国龙能不能把最熟悉的东西再讲成功一回，玻璃后面那扇羊，答案还没揭晓。

信息来源：红星新闻：《“95 后” 团队全权操盘，西贝创始人贾国龙押注鲜羊赛道：开业不到 3 小时，首批炖煮手把肉售罄》