一席荷花宴，尽揽西湖盛夏风骨行颖记 湛碧楼年度限定荷花宴杭州人的夏天，一半是晚风荷香，一半是时令鲜馔。自古杨万里落笔“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。赴约隐于荷塘深处的湛碧楼的荷花宴，把整座西湖的盛夏气韵细细吃进味蕾。餐厅主理人老任夫妇，坚持九成食材取自杭州，萧山鮸鱼、余姚茭白、本地手工虾酱，顺着时节采收、就地烹制，那句在墙上的“最忆是杭州，让世界了解杭州味”诠释了匠心五彩番茄冻荟萃多地域特色番茄开启，惊艳的莲笋小馄饨堪称整席点睛之作，剔透薄笋替代面皮，莲藕拌江虾作馅，葱泥香油轻提香气，一口咬开，笋的脆爽、藕的清鲜、河虾的鲜甜层层绽放江南人盛夏偏爱糟醉技法，黑金鲍以秘制糟卤浸润，肉质软嫩醇香，搭配清爽笋蔬解腻汤品松茸豆花鱼借鉴川式鸡豆花技法，将鱼茸捶打成云朵般轻盈的豆花形态，松茸醇厚菌香打底，茉莉、夜香花缀入汤中，清透汤底入口绵密无渣，花香、菌香、鱼鲜缓缓散开，清润回甘霉毛豆米鱼是我超爱款，萧山眉毛豆搭配滑嫩鮸鱼，发酵食材独特的“臭香”不抢鱼肉本鲜，咸鲜醇厚是地道绍兴夏日滋味梅王酱牛肉巧借院内百年梅王树果实熬制梅酱，外皮酥香的牛肉裹着酸甜梅香，刚好消解油脂厚重，山野果香与肉食醇厚完美平衡炸响铃虾酱炒莲子选用头道手工豆腐皮，搭配自制咸鲜虾酱、爆汁鲜莲与清甜丝瓜，脆嫩交织冻干墨脱玫瑰制成的红玫瑰酥饼酥松馥郁，花香内敛绵长；野山菌拌川现炒出锅，锅气浓郁，菌香酱香裹挟劲道面条；百家定胜糕刻印百家姓是首创，一餐之中风雅与市井交替流转压轴豆腐冰淇淋堪称神来之笔，绵密豆奶香气柔和绵长，底层皮蛋慕斯形成奇妙口感反差，甜咸相融湛碧楼这一席荷花宴，以荷塘为景、时令为料、匠心为魂，把杨万里诗中的西湖盛景、老杭州的夏日情怀、杭帮菜的清雅风骨尽数端上餐桌。晚风掠过荷塘，荷香漫入席间，一筷一味皆是西湖盛夏的答案：最好的赏荷，从来不是隔岸观望，而是坐在荷影深处，把一整个江南夏天，细细品尝 杭州·湛碧楼·西湖湖景餐厅