农村自榨的油,真的不安全吗?

先说结论：农村自榨油不是绝对不安全或者说不是绝对不能吃，但确实存在多重安全隐患，安全风险远高于商超精炼油。

有人会说，我们农村人都是自榨油，吃了几百年都没什么事，为啥说不安全呢？

其实，毒素是慢性积累的伤害，短期无症状，长期低剂量累积导致中老年肝病、肠胃病风险逐年升高，
加上个体耐受有差异，不代表毒素不存在。
那么农村自榨油有哪些安全风险呢？

一是原料无法清除黄曲霉素。
菜籽、花生、芝麻受潮、发霉后，肉眼看不见霉斑，但已经滋生黄曲霉毒素。
自榨小油坊无原料筛选、无霉变剔除，坏籽直接榨。
黄曲霉素耐高温，农家榨油高温蒸炒完全杀不死。
而正规大厂会筛选霉变原料+碱炼脱毒。

二是榨油工艺不过关。

农村榨油习惯大火猛炒菜籽增香，菜籽焦糊、锅体高温碳化，会生成苯并芘。
自榨设备没有脱苯并芘工序，有害物质全部留在油里。

而大厂精炼油有真空脱色、脱臭步骤，能大幅去除这类致癌物。

三是自榨油杂质多，易氧化变质。
土榨只简单纱布过滤：残留饼渣、水分、胶质。
存放半个月就哈喇变质，产生过氧化物，损伤肠胃。
油烟极大，炒菜油烟里有毒物质浓度远超成品食用油。