云南昆明，游客在一家饭店品尝菌子火锅，充分烹煮后，发现锅内漂浮多条疑似小虫的白色条状物体，游客立刻叫来店员询问食材是否存在问题。服务员回应：这是正常物质，不是虫子，放心食用即可。

这段经历在 2026 年 7 月被媒体报道。游客张女士专程前往昆明品尝菌子火锅，按照店方要求将食材持续熬煮一小时后准备用餐。刚食用几口，同行朋友发现汤面漂浮多条白色条状物。

张女士立即停止进食，反复查看锅中食材，并叫来店员沟通。店员将白色物质解释为竹荪煮散后形成的组织残渣，张女士依旧心存疑虑，最终没有继续食用。

离开门店后，张女士将现场视频发布至网络，希望弄清白色物体真实属性。店员 “竹荪残渣” 的说法很快引发广泛质疑。

云南媒体记者前往昆明木水花野生菌交易中心走访，经营菌类多年的商户程先生介绍：市面上流通的竹荪大多为人工栽培。

妥善保存、充分清洗后，一般不易出现虫体；野生菌生长于山林环境，出现虫蛀现象较为常见，但餐饮商家应当在加工前做好挑选、清洁工作。

竹荪本身具备清晰形态特征。中国科学院华南植物园公开资料显示，完整竹荪由菌盖、菌裙、菌柄、菌托构成；菌裙呈疏松网格状，菌柄中空，表层为海绵结构。

长时间高温烹煮确实会让组织软化、断裂，但无法仅凭肉眼外观，直接判定锅中白色条状物全部为竹荪残片。想要得出可靠结论，需要留存实物，交由专业人员观察检测。

视频属于证据的一部分，如果消费者同时保留剩余食材、消费付款记录、菜单、沟通录音，后续向监管部门投诉核查会更加清晰。

事件也让大众进一步关注云南菌类产业发展规模。据云南省供销合作社阶段性统计，2024 年 1—9 月全省食用菌总产量 102.92 万吨，总产值 402.15 亿元。

2026 年 5 月 29 日，中国科学院昆明植物研究所正式上线中国西南地区大型真菌资源数据库、云南野生菌子实体三维形态数据库。公开资料显示，云南已知野生食用菌 900 余种；

三维数据库收录 423 个大型真菌三维模型，覆盖 66 科 182 种菌类，其中包含 44 种昆明地区常见野生食药用菌。普通市民、餐饮从业者都可以借助数据库了解菌类形态特征，减少仅凭经验作出草率判断的情况。

云南持续推进食用菌行业规范化管理。当地依托食用菌产业研究院开展品种选育，搭建质量安全数据库，组建行业质检机构。

产业规模持续扩大背景下，食材采购验收、冷藏储存、清洗加工、员工培训等环节的标准化更加重要。野生菌在自然环境下可能遭遇虫害，并不代表成品餐食可以省略前置分拣清理工序。

2026 年 5 月 15 日，云南省卫生健康委员会再次发布野生菌中毒预警，提醒民众不要采食来源不明、难以辨认的野生菌，食用务必充分烧熟煮透；

进食后出现恶心、呕吐、腹痛等不适，立刻就医。张女士按照店家要求充分熬煮食材，但需要区分：充分加热杀菌，和食材上桌前完成清洁分拣是两件事，高温烹煮不能替代餐前清理工序。

依据《食品安全法》规定，霉变生虫、污秽不洁、混有异物、感官性状异常的食品，禁止经营者售卖。

消费者遇到同类纠纷，应当第一时间停止食用，拍照录像留存证据，妥善保留实物、消费凭证，再和商家协商；协商无果，可以拨打 12315 向市场监管部门申请核查。

能否支持惩罚性赔偿，需要结合异物成因、食品是否不符合安全标准、完整证据链条综合判定，不能仅凭口头说法或者网络猜测下定论。

张女士最终没有继续追究，但争议留下值得餐饮行业重视的问题：面对顾客提出的食材异常质疑，餐馆优先选择不应是仓促给出结论，而是暂停供餐、留存样品、核实来源，清晰向消费者说明事实。

对于昆明野生菌火锅行业而言，规范透明的处置方式，才能让远道而来的游客安心品尝云南特色美食。

信源：云南广播电视台都市条形码