1、主料：
①、猪骨4000克、鸡架子2个（约500克）
②、生姜200克、清水：20-30千克
2、香料：
①、八角5克、桂皮5克、香叶5克、沙姜5克、小茴香5克、甘草3克
②、白寇3克、栀子2克、荜拨1克、丁香1克、草果半个（去籽）
3、酱料：
①、色拉油250克、大葱50克、洋葱50克、芹菜50克、香菜30克
②、紫草10克、牛油250克、冰糖20克、豆瓣酱250克
③、麻辣酱400克、灯笼椒50克（备用）
4、做法：
①、准备一个不锈钢桶锅，将所有主料食材放入，大火烧开后撇去浮沫，捞出骨头打碎，转中小火炖煮3小时左右，最后捞出残渣，剩下的即为骨汤。
②、将香料配齐，清洗干净，浸泡5-10分钟，洗去浮灰，装进纱布里，放入准备好的骨汤里煮30分钟左右。
③、另起一口锅，倒入色拉油，烧至8成热，转小火，放入大葱、洋葱、芹菜、香菜和紫草，炸至金黄微焦，捞出。
④、放入牛油、麻辣酱、冰糖，把豆瓣酱放入料理机里打碎，也放入锅里。转中火翻炒，炒出香味，炒出红油，大概15分钟左右，注意别炒糊。
⑤、把炒好的酱料倒入骨汤里，把灯笼椒也下锅，开火继续煮15-30分钟。
二、香辣麻辣烫汤底
1、材料：
①、牛油30斤、糍粑辣椒10斤、香辣酱3斤、老姜2斤、白酒2斤
②、八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各90克
③、山萘、草果、砂仁各60克
2、做法：
①、将牛油放入锅中烧至七成热，下入香辣酱、糍粑辣椒和老姜煸炒出香。
②、放入其他原料,小火炒2小时即可作底料使用。
三、浓郁麻辣烫汤底
1、材料：
①、牛油400克、色拉油600克、醪糟20克、生姜50克
②、大蒜10克、大葱50克、胡萝卜30克、圆葱30克
2、香料：
白豆蔻2克、草果2克、山奈1克、丁香1克、砂仁2克、桂皮6克甘草2克、排草2克、甘菘2克、陈皮2克、香茅草4克、八角8克香叶2克、小茴香4克
3、做法：
①、大葱切小段，大蒜剥皮拍碎切片，生姜切片或者条，胡萝卜切
条，圆葱切丝备用。
②、牛油熬好了放入大葱段、生姜、大蒜片、胡萝卜条、圆葱丝，中火熬约10分钟，捞出丢掉。麻辣烫摆摊创业小吃配方美食配方
