一个很魔幻的事实：
欧美很多“正宗日料”，后厨里站着的，可能根本不是日本人。
而是中国人。
法国甚至专门造了个词——Chiponais，意思就是“中国人开的日本餐厅”。
华盛顿地区30家日料店，曾被统计出只有6家是日本人经营；巴黎街头2000多家日料店，很多也掌握在华人老板手里。
为什么日料出海，最后却被中国人做成了大生意？
在我看来，答案特别简单：
日本人更在意“正不正宗”，中国老板更在意“客人到底爱不爱吃”。
正宗怀石料理，流程复杂、食材讲究、人均动辄几十上百美元。
华人老板没这么多包袱。
日本海胆太贵？就地采购。
口味太淡？加点酱汁。
客人嫌贵？直接做套餐、自助。
欧洲人爱鹅肝、松露？那就卷进寿司里。
甚至日料店里卖饺子、麻婆豆腐、宫保鸡丁，只要顾客买单，就没有什么不能改。
这听起来“不讲武德”，但商业上极其有效。
因为中国餐饮老板过去上百年在海外练出来的，就是这种能力：
先活下来，再谈传统。
尤其是温州、福建商人，靠同乡网络找货、融资、招工，再用极强的成本控制，把原本高高在上的日料，做成普通人也吃得起的日常餐饮。
所以，日本人卖的是“正统”，中国人卖的是“市场”。
前者守住了文化纯度，后者拿走了更多生意。
这件事其实特别值得琢磨。
做生意，最怕的不是“不正宗”。
最怕的是你觉得自己很正宗，顾客却根本不在乎。