莫氏鸡煲被批技术含量低，

根本没有谁对谁错

一边痛骂评委高高在上，看不起市井老店，另一边又说鸡煲技法简单，确实不配登上竞技舞台

大家各执一词，争得面红耳赤，其实大可不必，莫叔带去参赛的，就是店里招牌五指毛桃药膳鸡煲，靠240天以上散养土鸡搭配药膳文火慢焖

评委也没全盘否定，坦言私下线下还会专程去店里吃，最难得的是莫叔心态通透，直言本来就没有花哨技法，去参赛纯粹是店里太忙，出门散心，对于淘汰和点评看得十分淡然

很多人搞混了一件事，综艺赛场的评判标准，和咱们普通人下饭吃饭的标准，压根不是一回事

竞技比拼，看重厨师改造食材的本事、繁复工艺、创意巧思；老百姓下馆子，只求味道舒服、食材新鲜、吃得暖心

放到粤菜里面看，道理更加明白，粤菜向来分两条路子，一条是精工宴席菜，刀工、火候、复合调味层层考究，技法繁复，讲究匠心巧思，另一条就是乡土市井菜，追求清鲜本味，少调料、少花哨操作，最大限度凸显食材本身的鲜甜

这两条脉络，从来不存在高低贵贱，千万不要误以为工序多就是厨艺高，做法朴素就是不懂做菜

白切鸡、清蒸鱼，看着操作简单，想要稳定做好，选料、控温、时机全都藏着几十年积累的经验

这种依托食材、返璞归真的本事，是老店生存的底气，只是很难在追求“技法展示”的比赛里拿高分

评委的点评，放在竞技赛场的规则里说得通，可不能当成评判美食好坏的唯一标尺，赛场淘汰，只能说明这锅鸡煲不适合厨艺竞赛，绝不代表它不是一锅食客追捧的好鸡煲

高端料理有惊艳的精妙，烟火家常菜自有动人的温度，两者完全可以共存，美食最珍贵的地方，本就不该被一套标准框住

你们觉得一道好菜，到底是复杂精妙的烹饪手法更重要，还是一口地道纯粹的食材本味更加难得？