做卤味，最关键[禁R]还是前期预处理，简单几步做下来，丝毫不输酒店特色卤味，成本算下来，也就是个硬菜的零头而已。
去腥三步走：盐杀～焯水～炙烤～
具体如下，照抄作业即可：
1、老办法，用炒热的粗盐激发小茴香和花椒的香味儿，趁热倒在猪肘上，确保裹满。
2、常温腌制三个小时，有效去除大部分猪肉血水和腥味儿。
3、简单冲洗后，冷水下锅，大火焯水，加入适量白酒，有助于溶出腥味儿物质，水开后，煮 10 分钟，进一步去腥。
4、出锅后，用喷枪烧毛，同时高温炙烤猪皮上的汗腺，彻底去除异味儿 。
5、猪皮表面轻微烤出焦糊，用刀刮一刮，再做个简单清洗就可以了。
6、炒锅加入少量的油，两勺白糖，一勺郫县豆瓣，中火加热至砂糖融化，豆瓣红油翻滚，就可以下入处理好的猪蹄。
7、顺锅边加入生抽，用来提供咸鲜味儿，加一把冰糖，用来提鲜增亮。
8、倒入清水，冷水即可，要淹没食材。
9、开大火，水开后，有条件可以转入不锈钢锅或者砂锅（避免铁锅长时间炖煮导致生锈）。
10、加入常用的香料，家里有啥用啥，不必强求，我就随手放了花椒、丁香、八角、香叶，白芷，这些都是适合猪肉去腥增香的。
11、盖好锅盖转最小火，2 个小时后，用筷子检查锅里食材硬度。
12、肉质软烂后，出锅。
13、余下的卤汤，过滤干净，大火收汁后，可以浇在蹄膀上增色增香，也可以用保鲜盒装起来，留作老汤使用。
卤肉卤蹄膀大肘子猪蹄
