水晶脍，是曾经风靡大宋宫廷的一款网红凉拌菜，冰块冷食是夏日生活的首选。

在北宋时期，皇宫里的御厨创出一道解暑凉菜【水晶脍】，原料只用猪皮，反复熬煮熬出透亮胶质，放凉凝固成晶莹肉冻，切细条搭配醋、芥末、香菜凉拌，通透如水晶，故此得名。

于是，每到盛夏，宫中妃嫔、王公大臣都爱吃这道冷食，后来水晶脍你做法就传到汴京夜市上，街边小摊也支起摊子卖水晶脍。

当时没有冰箱，商贩提前备好天然冰块存放肉冻，暑热天来上一盘，清爽解腻。寻常百姓花几文钱，就能吃上皇室同款消暑小吃。

史料出处：《东京梦华录》《山家清供》