水煮鱼简直是美食界的扛把子！我超爱自己在家做。
先准备条2斤左右的草鱼或黑鱼，去骨切片，鱼骨切块。鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓至发黏去腥，再用盐、蛋清、淀粉腌15分钟。配菜选黄豆芽、莴笋啥的，焯熟铺碗底。
热锅冷油煎鱼骨，捞出后用余油爆香葱姜蒜，加豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放鱼骨加水煮5分钟，捞出渣留汤，调味。小火逐片下鱼片，煮1 - 2分钟连汤倒碗里。最后撒上辣椒碎、花椒粉、蒜末、葱花，泼上热油，香得能把人香迷糊！