生蛋拌饭、黄油拌饭、山药泥饭——日本人是真喜欢顺滑油润的口感。吃和牛简直就是一口油，夸牛肉饭好吃就是“牛肉饭简直可以喝”。山药泥、纳豆、秋葵、生鸡蛋这些下饭菜都顺滑。饭，普遍吃短粒米，最喜欢的越光米甜而且黏，而非爽脆。

日本人也会做玉子烧，也会做茶碗蒸——当然没我们炒蛋蒸蛋茶叶蛋荷包蛋蛋花汤花样多——但在拌饭时用的蛋（也包括纳豆和木鱼花）是个“酱”，是个“浇头”，和饭是一体的。想想生蛋拌饭里蛋不是菜，负责提供柔润滑嫩的口感，主要负责味道的是酱油。生蛋液打匀，让饭顺滑。鸡蛋油脂搭配酱油，鲜味放大。生蛋拌饭，其实是生蛋+酱油+热饭半凝结=拌饭酱。

许多店做亲子饭，鸡肉+热饭+生鸡蛋闷熟的吃法。半熟蛋起的就是这作用。拉面里也喜欢溏心蛋而非熟蛋。他们真的很喜欢黏黏糊糊的口感。

以及最重要的一点：这玩意足够快。早饭再再简陋没菜，米饭加个蛋。半夜里饿了，米饭加个蛋。生蛋拌饭很适合日常早上或宵夜，嘴里比较淡时吃一口。你刚吃完汤底醇厚的拉面或者鳗鱼饭时会觉得生蛋拌饭算啥，但到晚上来一口，感觉并不差。就像你刚在店里吃完麻婆豆腐会觉得不想吃泡面，宵夜煮泡面吃，哎感觉有点单一；加个蛋再加点紫菜，忽然就丰盛了起来。一切都会美好一点。