（原创）苏州·桂花糕
戏法人人会变，各有巧妙不同。
苏州人赏桂花、玩桂花和吃桂花都是出神入化。
金秋时节，桂花盛开，喜欢慢生活的老苏州人定会结伴出游，闻桂香、赏桂美，还会顺手捋桂花。
花季旺盛时，要捋一布袋桂花是很容易的。更有一些老太太，她们继承传统：背筐挎篮，采着桂花。
桂花季的苏州老街老糕团店里，都会飘出桂花特有的香味，他们都在忙乎时令食品……桂花糕。
桂花糕是苏式传统蒸糕，以糯米粉、粘米粉、糖、金桂蒸制，软糯清甜、桂香清雅、甜而不腻。口感：软糯弹牙、微黏不噎；热吃更软、凉吃更韧。
桂花糕风味独特，含米香与金桂清香，甜度温和，表面撒干桂花，那香可真是独一味。桂花糕是时令食品，秋季最佳，因为正值桂花当季，应了苏州人不时不食的习俗。
很多人家捋了后是不洗的，放在扁中仔细颠，把上层的桂花一层层取出，晾干后或糖腌或干藏。
干藏桂花在过去都是要有地窖的人家才行，不然放到来年就把美味给毁了。
春节后，桂花制品再次出彩，这可是窖藏桂花，糕点可以撒些，甜品也能放点，经窖藏的桂花吃口更具醇香。
苏州所有的老糕团店都有自制桂花糕的秘籍，一般不对外说，糕点型形状也是各有不同，有方有圆，颜色也是有黄有白。黄的是加了小米粉或是玉米粉。
桂花拉糕、桂花糯叽叽，还有的店家做成伴手礼优选，让桂花糕进了礼盒。
品尝过多家的桂花糕，都是甜得正、香得醇，软糯适口。
桂花糕得现蒸热吃最佳，过去那些自算是有身价的朋友，平时是绝对不会在路上或摊边吃食物的，只有在这桂花糕店边，付钱拿糕上嘴，因为只有这样才能吃出桂花糕的真滋味。
凉了后的桂花糕虽说可以回蒸或是用微波炉转上十秒回软，但是口感却是大大不如现蒸现吃的了。
过去店家制作桂花糕可没有现在的高科技和黑科技，因此保存时间很短，常温下只能一至二天；冷藏也不过三到五天；冷冻倒是可以存放个把月。完全不像现在的月饼，放上三月不变样，保持着金刚不坏之身，更为绝的是老鼠不啃、蟑螂不咬，据说蚂蚁吃了还能杀灭。
最近，老妈住院，旁边也有家糕团店，做的桂花糕与众不同，粉白糕香，形如蛋挞，里面嵌着红豆、葡萄干，也有一种是撒了糖桂花的，咬一口糯香绵甜，那不撒的虽不见桂花，却有花香。
经请教店长，方知此糕选用江南水磨糯米粉搭配少量粘米粉，蒸出来糕体软糯有韧劲，不松散、不粘牙，区别于硬实的老式粉糕。
此糕不放馅，只选用大红赤豆，长时间慢熬焖煮，保留完整红豆颗粒，放少量冰糖调味，红豆本身的自然香甜突出，不会齁甜。
桂花提香是关键，采用苏州本地窖藏糖渍金桂，分两处增香：一部分揉进糕体夹层，再就是将桂花揉出汁水，混入粉中，无人工桂花香精，开盖就能闻到清雅花香。
再就是传统蒸制，每日门店现蒸现切制，高温木笼隔水蒸透，全程无烤箱烘烤，糕体水润透亮，凉后微微紧实，隔水加热即可恢复软糯口感。
缺点是因为配料太过干净，无防腐剂，只属于短保鲜糕点。
整块糕糯软可口，外层米糕温润软糯，中间夹满一层颗粒红豆，入口三重风味：
第一口是糯米柔和的米香；咀嚼间绵密红豆颗粒化开，豆香醇厚、甜度清淡；咽下后鼻腔萦绕清甜桂花香，中和红豆的厚重，甜而不腻。
这款红豆桂花糕甜度更低，更贴合现代清淡口味，老人、小孩都能吃，不噎喉咙。
吃红豆桂花糕，得搭配碧螺春、龙井清茶，这更能解腻平衡甜味。
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