大多数人做生意的困局：困在过于对“流量与低价”的迷信
绝大多数餐饮生意难做的根源，不在于地段差或者本钱不够，而是老板心里根深蒂固的思维枷锁。所有人都困在对短期客流、固定打法、单一低价的执念里的三大误区。
1.习惯用旧逻辑解释新的城市
很多人以为，城市交易格局的形成只靠地理位置和人口基数，可现实是，有些城市交易格局的形成更多受人文因素影响。城市的虹吸效应所带来的人口（尤其是年轻人）净流入，会改变一个城市的交易结构。
长沙的房价洼地、教育资源均衡，把一个家庭最大的两座山——购房和教育支出都搬开了，长沙人自然就更有意愿消费。
2.把“东西便宜”等同于“生意能做长久”
大量商家以为，只要价格够低就能留住顾客，却陷入了“卖得越便宜，反而越赚不到钱”的困境。
萨莉亚最初也是这么想的：“心想便宜一点或许能吸引更多客人。”降价后客人确实多了，但真正让萨莉亚活下来的，不是简单粗暴地降价，而是“以能卖到最大销量的价格来定价，即使暂时亏损也没关系，只要卖得快就行，之后再想办法降低成本”。
单纯的低价倾销，如果没有后端供应链撑着，迟早会把自己拖垮。
3.恐惧改变经营惯性，拒绝重新定义顾客关系
心理层面的抗拒，是阻碍生意做大的核心障碍。很多餐饮老板不愿意为了一个停车位去“折腾”，觉得顾客爱来不来；很多品牌不愿意放下身段去了解本地人的生活节奏。
如果只把顾客当成“一手交钱、一手交货”的买卖关系，产品好、服务好只是应有之义，除非远远超出竞争对手，否则顾客不会愿意主动推荐。
过去很多商家把大量精力和预算投在了线上流量和低价促销上，却没能真正理解自己所在的这座城市、这个县城、这个小镇。核心通病是：用一套放之四海而皆准的标准打法，去套用完全不同的人间烟火。
真正能穿越周期的生意，恰恰藏在这三重转变里：
其一，从“卖货思维”到“供应链思维”，乐尔乐、萨莉亚、盒马都证明，便宜不是目的，效率才是根本；
其二，从“流量思维”到“场景思维”，长沙夜市能接住顾客生活方式的场景，比砸钱买来的流量更持久；
其三，从“交易思维”到“关系思维”，佳和超市和古茗用行动证明，把顾客变成邻居，比把顾客变成会员更值钱。
1.交易链路越短，成本才越低。长沙是贸易发达，缩短交易链路，降低交易传递成本。
2.效率之争的背后，是人才之争。折扣业态能否成立，本质上取决于供应链效率，难点在于数字化人才的集中。没有懂供应链、懂数字化的人，喊再多低价口号都是空话。
3.越是做熟人生意，越要打造好高频复购产品；把自己置于公开透明的场景中，邀请社会力量进行全面监督。
4.观察一个特殊品类，就能看懂一个地区的活力。通过观察宠物用品品类的业绩增长趋势，可以判断小镇中年轻人流入的变化情况。
古茗的门店早期有三个特点——一亮、二躲、三夸：门头灯整晚亮着，像一盏路灯照暖夜归人；留出一块位置给没带雨伞的路人躲雨；看到带孩子的妈妈，就像碰到熟悉的邻居一样分零食、夸孩子。 古茗始终坚持“做好邻居”的经营态度，从小城镇里茁壮成长，发展为如今的规模。
萨莉亚遵循“113原则”——一流的城市、一流的商圈、三流的位置，靠中央厨房和全球采购把成本压到极致。
去现场，才能看懂那些藏在人间烟火里最朴素的商业规律——好东西要便宜卖，好场景要接得住人心，好关系要经得起时间。
——罗华山10点於深圳餐研院
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