绿茄子比紫茄子好吃吗是的。¹ 小时候的饮食经验告诉我们：青皮茄子、青番茄炒起来更好吃。

² 刚刚发表的组学研究验证了这点：因为青皮茄子的风味代谢物更加的多（苹果酸、绿原酸、D-半乳糖、澳洲茄碱、茄边碱、槲皮素、山奈酚、木犀草素）！脆嫩多汁、风味浓郁。一旦过了鲜食的最佳采收期，果皮变黄、风味物质大幅减少。真的建议大家夏天多吃各种瓜类

³ 实际上水果、蔬菜是相通的：可溶性糖与有机酸的比例对风味有非常大的影响，一旦全部生理成熟，风味代谢物就变少了。在一定程度上说，人类也是如此，不成熟不好、太成熟了反而也“索然寡味”。