小河虾洗净沥干，加少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌10分钟。
均匀裹上一层薄淀粉，油温六成下入虾，中火炸至定型捞出。
油温复升后二次复炸三十秒，外壳变得酥脆，捞出控油。
撒椒盐或是孜然粉拌匀即可，壳酥肉嫩，连壳都能直接嚼着吃。