在酱汁设计上，以黄脚立生长于珠江口咸淡水交汇环境为灵感，采用双酱汁结构：一侧是带有东南亚香料气息的咖喱汁，另一侧则以法式黄油白酒汁为基础，运用客家娘酒重新演绎，形成东方发酵风味与西方经典技法的融合表达，呈现地域文化与国际烹饪语言的对话。
【菜品特点】1. 三重鲜味结构：以黄脚立的清甜鲜味为基础，结合墨鱼胶的蛋白鲜与娘酒发酵带来的熟成鲜香，形成：清甜鲜 × 蛋白鲜 × 发酵鲜，鲜味层层递进，既保留鱼类本味，又拥有更加立体的味觉深度。
2. 咸淡水风土表达：黄脚立生长于珠江口咸淡水交汇区域，菜品通过咖喱汁与娘酒汁双重风味呈现海洋与陆地、传统与现代交融的地域特征，体现南沙独特的水域风土。
3. 中西技法融合：低温慢煮、酿制结构、法式黄油汁制作逻辑与岭南娘酒发酵文化相结合，在保持食材本味的同时赋予菜品更精致的现代餐饮表达。
4. 多维口感层次：鱼肉柔嫩细腻，墨鱼胶弹润饱满；自制黄脚立鱼松带来蓬松鲜香；墨鱼脆片提供酥脆对比；醋渍青笋与萝卜则以清爽酸香平衡整体风味，形成完整而富有节奏感的品尝体验。
