老妈做了几十年面食！这款尖椒茄子素包，爆汁鲜香，比肉包还解馋

我妈和面食打了半辈子交道，包子馒头样样拿手，除了鲜肉酱肉包，家里人人惦记的就是尖椒茄子素包。外皮松软薄韧，满满当当全是素菜馅，咬开瞬间鲜汁迸发，配一瓣生蒜一起吃，香辣爽口，香味直接盖过肉包子。

一次可以多包一批冷冻存放，工作日早上不用早起做饭，蒸锅加热十几分钟就能吃，省时又顶饱，家常囤货超合适。完整配比和实操步骤整理好了，新手也能一次成功。

一、鲜辣爆汁馅料调配

食材：长茄子1根、青椒2个
调味：葱花少许、蚝油1勺，盐、鸡精、十三香各1/3勺，辣椒粉1大勺
1、茄子削去外皮，切片改条，切成花生米大小小丁，加一勺盐抓匀腌十分钟，杀出内部涩水，攥干多余水分，馅料干爽不渗水，蒸好的包子不会塌陷破皮。
2、挤干水的茄子丁，搭配切碎青椒、葱花，依次放入所有调味料，淋10克滚烫热油激出香辣味，拌匀静置入味，光是闻香气就特别开胃。

二、松软白皮面团配方（500g面粉家用量）

配比：面粉500g、干酵母5g、白糖10g、温水270g
小提示：面粉、酵母、白糖参考比例100:1:2；夏季气温高酵母减到4g，温水可少量多加，面团偏软蒸出来面皮更蓬松。
1、全部材料倒入盆中，揉成光滑偏软面团，放置温暖处发酵至两倍大小，面团内部布满蜂窝气孔，发酵到位。

2、发好的面团反复揉搓排净内部气体，搓长条切均等面剂，单个约35克，擀皮做到中间厚、边缘薄，厚度接近一元硬币，面皮过薄容易渗油，二次发酵会发硬塌陷。

3、面皮托在手心，放入足量茄子青椒馅，转圈捏合褶子收紧收口，不漏馅即可，不会捏褶也不影响口感。

三、蒸制关键，不回缩不塌腰

1、包好的包子摆入笼屉不开火，静置二次醒发，体积涨到1.5倍，手感轻盈蓬松再上锅。
2、冷水上锅蒸，水沸腾后计时15分钟，关火焖三分钟再开盖；不要直接全开盖子，留一条缝隙缓慢降温，防止冷热差距大包子回缩塌陷。

刚出锅的包子白净松软，面皮吸满鲜辣汤汁，掰开馅料水润多汁，香辣适中，我一次能连着吃三四个，吃的时候慢一点，内馅汁水容易烫嘴。

剩下多余馅料别倒掉，拌饭、抹馒头、包饺子都十分美味，家里茄子吃不完，一定要试试这款素包子，一口沦陷！手工茄子包子