餐饮老板必看！通过一碗面定价、看明白定价逻辑、90%老板错位定价、损失利润
餐饮生意，先定位你赚谁的钱？再确定产品价格
很多餐饮老板开店好几年，看着天天满座、生意火爆，月底一算账根本赚不到钱！
我告诉你真相：不是你味道不行、不是地段不好，是你从一开始就定错了人群、定错了价格！
做餐饮最大的误区，就是想赚所有人的钱，想留住所有客户！
我40年餐饮老炮、用自己踩过的坑、总结出来的一句大实话：
餐饮生意，先定位你赚谁的钱？不可能所有钱都赚，也不可能所有客人都是你的。
不懂按客群定价，你再辛苦、再内卷，也是白忙活！
今天用一碗面的真实案例，给所有餐饮老板讲透定价逻辑，看完你再也不会瞎定价、乱打价格战！
还是这碗面，成本8块，对应餐饮消费四大核心客群：
低端客群：心理价位12块，只图便宜，哪里划算吃哪里
大众客群：心理价位18块，追求性价比，平价好吃就行
中端客群：心理价位24块，看重品质、口感，愿意为质感买单
高端客群：心理价位28块，注重体验、口碑，不纠结小钱
现在问问所有老板：这碗面，你定多少钱最赚钱、最留客？
90%的人第一步就选错了！
很多老板只会瞎定价，只算单次利润，完全不管客群，最后全是亏本生意！
定价12块（做低端生意）：看似四种客户都能买，一碗赚4块，总共赚16。
但结果是什么？你死死留住了只比价的低端羊毛客，毫无忠诚度可言，别家便宜两块立马走人。
更致命的是，中端、高端顾客看到价格这么低，直接默认你食材差、不干净，扭头就走！
为了赚小钱，把中高端高客户亲手送走。
定价18块（做大众生意）：能拿下大众、中端、高端三类客户，单次赚30。
看似兼顾所有人，实则所有人都留不住！大众嫌贵、没有性价比、吃一次不来了，高端嫌廉价、直接不进店、中端没亮点，最后平平无奇，没复购、没利润。
定价24块（做中端生意）：只有中端、高端客户买单，单次账面能赚32，看着利润最高。
但弊端特别大！中端顾客心理价位刚好24，一分便宜没占到，吃完只觉得物有所值，完全没有获得感，全是一锤子买卖，吃完就不来了，没有复购，做不长久。
定价28块（做高端生意）：只有少数高端客户买单，单碗利润极高，但客流量极少，店越做越冷清。
看到这里大家彻底明白没有？
餐饮定价，第一步永远不是算成本，而是定客户！
做餐饮，先找准自己的客户群体：低端、大众、中端、高端，你到底做哪一类人的生意？
你想做低端流量生意，就对标12元价位，走薄利多销路线，主打极致性价比；
你想做大众刚需生意，就对标18元价位，兼顾人流和利润，稳做日常客流；
你想做中端品质生意，就放弃低端比价客，主打口感和体验，赚稳定复购的钱；
你想做高端精品生意，就拉高品相和服务，筛选精准高端客户，赚高溢价的钱。
最蠢的做法就是：想通吃所有客群！ 低端的钱你想赚，高端的利润你想要，最后低端留不住、高端看不上，彻底陷入价格战内卷，累死不赚钱。
回到这碗面，真正能长久赚钱、稳留客户的定价是：22块
这个价格，精准锁定中端+高端核心客群，直接放弃低端比价客户！
对中端顾客（心理24）：只省2块，获得感刚刚好，不觉得廉价，认可你的品质；
对高端顾客（心理28）：能省6块，实实在在划算，吃得舒服，体验拉满；
关键是价格不破低价底线，不会被质疑用料差，两类优质客户都会持续复购！
单次利润看似不是最高，但持续复购的稳定利润，远超一锤子买卖。
分享一套所有餐饮店通用、零门槛的定价公式，看完直接落地：
第一步：定客群（核心关键）。先想清楚，你的店做低端、大众、中端还是高端生意？选定一个主赛道，放弃不属于你的客户，不贪心、不通吃。
第二步：定底线。算清食材、房租、人工所有成本，定下保本最低价，坚决不低价内卷，薄利从来不一定多销。
第三步：定售价。对标同赛道同行价格，结合自己的产品优势，给你的目标客群定制专属价格。想要流量做大众价，想要利润做中高端价，精准匹配、互不冲突。
记住：餐饮定价的最高境界，不是让所有人都觉得便宜，而是让你的精准客户觉得刚刚好、有面子、很划算。
放弃不属于你的客户，不赚不属于你的钱，跳出无休止的价格战，你的生意才能越做越稳、越做越赚！
各位餐饮老板，你的店主打什么客群？招牌菜现在定的什么价？
评论区告诉我，我帮你免费看定价有没有踩坑！餐饮创业 餐饮人