黄瓜这种情况比砒霜还毒 黄瓜在遭受严重虫咬、干旱、持续高温或低温等极端逆境时，会启动自我保护机制，大量合成葫芦素B。

这是一种高毒性化合物，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质。葫芦素的物理性质极其稳定，耐热耐煮。日常的洗涤、盐渍、强行炖煮或凉拌，都完全无法破坏其毒性。

该毒素会强力刺激胃肠道并直接损害肝细胞，引发剧烈恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重时会造成多脏器衰竭甚至死亡。

选购黄瓜时，首选颜色鲜绿、条形匀称、闻起来有清香味的果实。切瓜或烹饪前，先切下蒂头（果把）部分用舌尖轻舔一下。如果只是果把极小区域微苦，可以切掉该部位，其余不苦的部分照常食用；如果苦味极重、蔓延整瓜，必须整根扔掉。

除黄瓜外，苦葫芦、苦丝瓜、苦甜瓜、苦倭瓜等葫芦科果蔬也含有同类毒素，只要异常发苦就必须立刻吐掉、丢弃。

从演化生物学来看，人类的酸甜苦咸鲜这五种基础味觉中，苦味最主要的功能就是作为“毒性警报器”。相信你的味觉吧。