剁椒草鱼。
很多人把草鱼买回来不是红烧就是炖汤，都吃腻了，今天这个做法我相信你没有吃过，更没有见过。
·做这道菜选两斤左右的草鱼，不要太大，太大了肉有点老，太小刺有点多。今天这边7块钱一斤，不知道你那边多少钱一斤。鱼有三腥，草鱼也不例外。接下来我教你们怎么去去腥。
→第一、它的鱼腮已经处理掉了。
→第二、它的剔骨血和黑膜是腥味的来源，一定要处理干净。
→第三、鱼牙很多人都不知道怎么去除掉，我教你们用大拇指往前面顶一下，用点力，它常年不刷牙，又黑又脏，这个不要，要扔掉。
·首先改个花刀，但花刀不要改的太大，这样方便入味，改刀改成像我这样就可以了，然后放到一个有水的盘子里面。
·接下来我教你们怎么去去腥。葱来一点，姜来一点，边角料不要用其他地方，太浪费姜了，就这样拍一下，拍好之后放到鱼里面，全部倒进鱼里面，我给它端上来，用手把葱姜的汁搓出来，这样做出来的鱼肉洁白鲜嫩，一点腥味都没有。
·就这样在这里泡个10分钟左右，趁这个时候准备一点剁椒酱，先用勺子往里面来上两勺，接着往里面加一点清水，就这样洗一下，等吃的时候它就不是太咸了。
·剁椒洗干净以后把水分沥干。
·接着放里面放点姜、蒜、小米辣，给它放里面。
·接着再来一点豆豉，调味很简单了，来点鸡精、十三香，来上一点给它去香增香，然后白糖来上一点给它提个鲜，生抽往里面挤上一点，接着往里面再挤上一点蚝油，接着来一点热油把它的香味给它激发出来。
·找双筷子，就这样给它搅拌均匀。
·这个剁椒酱就是所有的酒店大厨都在用的万能剁椒汁，拿它做个剁椒鱼头、剁椒排骨都是可以的，搅好之后放在旁边留着备用。
·接下来起锅烧油，油烧热之后把葱、姜、小米辣放里面，当心一点，开小火把它的香味给它煸炒出来。
·炒好之后接着里面铺一点金针菇，防止它粘锅。铺好金针菇来把鱼放在上面，有条件再放一点豆腐，再把调好的剁椒酱均匀的铺在鱼的身上，这样更好的入味。全程不加一滴水，那加什么？看好了，加入一罐啤酒，加啤酒第一它能解到去腥增香的效果，第二它能软化肉质的效果。
·接着盖上锅盖，开大火让它上汽计时八分钟，见证奇迹的时刻到了，看一下有没有食欲。
·这个时候再撒点迷人的小葱花，给它点缀一下。
就这个剁椒草鱼如果一百分你能给我打多少分？草鱼像我这样做汤汁、泡米饭都能吃三大碗，鱼肉鲜嫩、香辣过瘾。我先来一块替你们尝一下味道怎么样，就这一块，放心有点烫，这个肉比豆腐还要嫩。
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