看好了，以后想吃鱼香肉丝了就像我这样做，色香味俱全，关键做法还非常简单，看一遍就能学会。
·切肉丝的时候教给大家一个窍门叫顺丝切。先切片，切出来片丝的纹理就叫顺丝，切肉丝就是顺丝切，切肉片就是顶丝切。肉片切好以后直接切肉丝。
·这样切出来肉丝有什么好处？平时很多家人们在家里切肉丝都不分顺丝和顶丝去切，这样切出来肉丝丝是顺的，这样的肉丝不容易断，不管是在腌制的时候还是在炒的时候，扒拉的时候不容易断。如果是顶丝切，肉丝一扒拉就碎了。
·腌肉丝的时候半勺盐、半勺的胡椒粉、一瓶盖的花雕酒、一个鸡蛋清、一小把的玉米淀粉，这个是一斤肉丝的腌制比例，把它充分的抓拌均匀，腌上十分钟。
·碗中调汁，加入一勺土豆淀粉、两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋、五勺清水，把料汁搅拌均匀就可以了。大家记住这个口诀：一、二、三、四、五。
·鱼香汁在家里面做所有鱼香类的菜都可以用，也叫万能鱼香汁。锅中油温烧到三成热，倒入腌好的肉丝。肉丝下锅以后找一个筷子在油里边迅速的把肉丝划散，这样腌出来的肉丝一点都不会粘。把肉丝充分划开，划散以后直接倒出来，盛出控油备用。
·不用刷锅，锅里再加一点油，先放葱、姜、蒜，把小料炒香。小料炒香以后往里边加入一勺望风红油郫县豆瓣酱，把豆瓣酱的颜色、红油的味道全部炒香。炒出来这个时候先把木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝倒入锅里边，开大火把这几样配菜炒至断生。
·配菜炒熟以后把提前调好的料汁往锅里边一浇，大火把料汁熬开，熬至浓稠，然后倒入滑好的肉丝，开大火把汤汁包裹起来。最后再加入一把小葱花，往里边稍微的加上几滴香油，大火翻炒均匀，关火出锅。
好香，这道菜满分要是一百分，你能给我打几分？先替大家尝一口，酱香酸甜，入口的汤汁又香又浓又好吃，学会的朋友在家一定要试一试。