南方以米饭为主食，世世代代都是如此。而面食制作要求繁杂，技术性很强。北方人之所以吃面食，一个是地产小麦，必须消化，只好吃面。日久天长，技术也就磨出来了。如此代代相传。所以家家也都有了不同程度的“白案”的功夫。
饺子的包制技术，在面食里也是比较繁冗的。北方人祖辈家传的技术，也不见得包出来特别好吃的饺子。南方人偶一为之，就更不用提了。包出来不好吃，自然而然就心生挫败感。久而久之，也就厌恶这种食物了。
虽然可以买来冻饺子，但那是别人中意的口味！况且，把冻饺子完美的煮熟，也要有一定的技术。可比泡一桶面难多了——弄不好就是一锅片儿汤。
可以推断，在南方，饺子的地位确实不如方便面！