别的什么菜都可以不学，就这个脆黄瓜炒肉丝，赶紧在家做起来，一口一个嘎嘣脆，真的是老好吃，老下饭了，今天必须学会，一起来看看我是怎么做的。
·首先准备两块钱的新鲜黄瓜，把黄瓜先这样掐头去纹，然后从中间一分为二，再二分为四，中间的瓜瓤去掉，因为瓜瓤水分比较大，炒出来不够脆嫩，但是也不要扔了，一会有大用处的。
·去完瓜瓤之后再切成稍微细一点的条，不用切的太粗了，像这个样子。
·黄瓜全部切好了之后，往里边来上一大勺的盐，再来上一大勺的白糖，从下往上翻拌，腌制杀水个半个小时。
·趁着杀水的功夫准备点小配料，我准备的是青红辣椒，还有圆葱丁，家里边蒜片不要摸，可以切一切或者拍一拍都可以。
·接着腌肉想要嫩滑很关键，家里边葱、姜、花椒用开水烫一下，这样少量多次的加进来，打出来的肉会更加的滑嫩。肉丝不用打鸡蛋清，也不用加嫩肉粉，就像我这个方法来准没错。
·调味比较简单，这个是生抽酱油，往里边来上一点点，主要是上个颜色，要不然太寡淡了。腌肉的时候不要放盐，只要来上点山珍海味就可以了。再来上一小勺的玉米淀粉，能够让它挂住浆，抓拌均匀。
·抓好了之后再来上点食用油，这叫以油封浆。时间到了，这个时候黄瓜杀出了特别多的水分，把黄瓜放在沥水袋里边，也不用使劲的去拧，又怎么着的，轻轻的这样一转，多余的水分就都下来了。
·杀好水的黄瓜倒入盘中，杀好了之后，怎么折都不断的，它是那种带有清脆而且梗梗啾啾的，在家里边甭管是炒、拌都特别的好。
·锅中油热，把里脊肉先下到锅里来翻炒一下。里脊肉下到锅里一定要记得是温油，小火下锅，然后开大火去炒，这样能够锁住它的水分，让肉不出水，要不然一出水炒出来的菜水唧唧的，口感就不好吃了。
·把肉丝的水分炒干了之后，刚才小料全部下到锅里来。调味好的生抽、酱油沿着锅边一下子下来，喜欢吃蚝油的来上点蚝油，刚才山珍海味不用加太多了，来上一小勺就可以，就特别鲜美了。
·调料翻炒均匀了之后，把刚才的黄瓜下到锅里来，开大火翻炒一下，把锅气味翻炒出来，出锅装盘了。
太香了，就这小菜我可得先替大家尝一尝了，听听这声嘎嘣脆。