炖肉到底需不需要焯水呢一般需要焯水处理一下，不焯水直接煸炒的话也可以，但是等炖开锅时血沫子会漂起来，一定要打掉，要不然会有腥气味。再者，带皮五花肉通常都是火燎过的，不焯水处理，油泥味会非常重。过去的猪肉大多都是土猪肉，饲养周期长，油脂肥厚，不用焯水就行。现在的猪肉生长期短，油膘子都不肥厚，猪肉也不够老熟，焯水才能处理得更干净，最好提前泡水再加黄酒、葱段姜片焯水处理，效果更好。