夏天豆角最好吃的做法：干煸豆角。
怎么才能做的像饭店一样干香入味还不油腻？今天大厨就跟您分享三个小窍门，这可全是酒店后厨的干货，您可得赶紧瞧好了。
一到夏天北方就有着吃不完的豆角，这种东西一定注意千万得把它做熟了，不然可是很容易出现危险的。
·首先豆角去掰一下老筋，直接用手把它掰成段。这活我小时候干过，家里小孩一般的在家干活的时候这活都能干过，不能光吃，得跟着一起干起来才能让你吃饭。
·豆角择好了，第一步有一个小妙招，把盐直接加在豆角里边杀一杀水，一个是一会少吸油，另外一个可以变得更加的翠绿，把它拌匀就行了，放在一边。
·这时候准备点小配料，来点肉末、猪肉末、牛肉末都可以，还有切点葱、姜、蒜，再有就是花椒、干辣椒。
·豆角放了十分钟了，捞出来，因为里边一定会杀出一些水分来。
·接着就来起锅烧油，很多人一谈油就开始谈油色变，都是怕吃油太多了对身体不好，别急，看大厨怎么操作。
·烧了一锅油，四成热左右的时候就可以下豆角了，不用等到油温太高，豆角下锅之后就把火调成中火状态，这种炸的时候不会快速的上色，保持豆角还呈现翠绿的状态。
·在锅里应该有三分钟左右时间，表面上出现小气泡的状态豆角就熟了。
·这个时候就有一个很重要的动作，就是要开大火，这是很多人都会忽略的。开大火让油温往上升，会把食物里面多余的油分挤出来，这样炸出来的食物就不会有那么多油了。这个小妙招您可记好了，保持大火差不多再炸两分钟左右的时间捞出来，不用关。不能关火，要是关了火油温往下一降油可就又窝回去了。
·豆角湛青碧绿，锅里就不用再放油了，直接就可以下肉末了。花椒也可以先下锅，不喜欢麻的可以少放点。
·煸到肉末完全变色了再下干辣椒，因为下早了干辣椒不耐火就很容易糊了。辣椒煸出香味来上一点花雕酒，酒一定跟着肉走，顺着锅边一倒稍微翻两下酒香味就飘出来了。
·接着再放葱、姜、蒜炒出葱、姜、蒜的香味，来上一点点的生抽给肉增加点豉香味，也别多了，因为不要肉看起来黑乎乎的样子，而且还不能后放，后放把四季豆绿色就给染黑了就不好看了。
·四季豆下锅连盐都不用加了，因为刚才拿盐杀过水了，来上一点糖和味提鲜，再来上一点味精调点鲜味，快速把它翻炒均匀起火，关火盛饭。
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