今天我们这镇上又逢大集，回国后我已经赶了三场了，第一场买的牛排，第二场买的羊排，今天是猪排。

买上了猪排，兜兜转转又回到了牛肉摊，借着上次买牛排骨混了个面熟，和摊主探讨起牛排肉的话题。

我这人比较任性，特别在吃上有些固执。过去的十几年中，在国内我先后买了多次煎牛排的肉，有的是摊主拍着胸口保证口感，有的本身就是腌制好的牛排半成品，可每次都不尽人意，不是扔掉就是回锅再煮。

今天摊主的一番话，说的我我心服口服，心甘情愿地又掏了一次钱。他说现在和以前的饲养方式有些不同，很多都是谷饲喂养，肉质区别很大；煎牛排必须是牛眼肉，就是牛肋排中部的肉，这里雪花密集，又嫩又香又多汁。

牛眼肉买了，看不出雪花密集的样子，我没有掉以轻心，想着自己再处理一下：回家冰箱低温“排酸”24小时，然后再煎。在吃上，我有耐心。

如果这次能成功煎出如意的牛排，往后我就敞开胃口，三天两头吃，若依旧达不到预期，那我就彻底放下执念，不再折腾。