香菇蒸鸡，我家一周吃5次！蒸一蒸就上桌，鲜嫩多汁，连汤汁都不剩

为什么这道菜值得你收藏？

首先，香菇和鸡肉是绝配！香菇的浓郁菌香渗入鸡肉，鸡肉的鲜汁又被香菇吸收，两者互相成就，味道直接翻倍。干香菇在泡发过程中释放出的鸟苷酸，和鸡肉中的肌苷酸相遇，会产生一种奇妙的鲜味协同效应，这种鲜味是任何人工调味料都无法替代的。

其次，蒸菜最大程度保留了食材的营养。相比于煎、炸、炒这些高温烹饪方式，蒸菜的温度控制在一百度左右，不会破坏食材中的维生素和氨基酸，鸡肉中的蛋白质也更容易被人体吸收。蒸出来的鸡肉嫩滑不柴，用筷子轻轻一夹就骨肉分离，入口即化；香菇则Q弹有嚼劲，咬下去汁水四溢，老人小孩都爱吃。

最重要的是，全程无油烟！夏天不想在厨房里“蒸桑拿”的，这道菜绝对是你的救星。你只需要把所有食材处理好，放进蒸锅，盖上盖子，然后就可以安心去客厅吹空调、看电视了。等到时间到了，一道美味就端上桌，整个过程清清爽爽，连衣服上都不会沾上一丝油烟味。对于像我这样怕热又爱吃的人，这简直是最理想的夏日美食。

食材准备（2-3人份）

- 鸡腿肉 500g（或者半只鸡，建议用鸡腿肉更嫩）如果你去买鸡肉，一定要选新鲜的鸡腿，摸上去有弹性，颜色粉嫩的那种。冷冻的鸡腿虽然便宜，但肉质柴，做出来口感差很多。如果家里人多，可以多备一些，反正这道菜做多了也不怕，第二天热一热照样好吃。

- 干香菇 10朵（提前泡发，泡香菇的水别倒！）干香菇要选那种肉厚、菌褶完整的，泡出来的水才够香。泡香菇的时候，先用冷水冲洗一下表面的灰尘，然后用温水浸泡，大约半个小时就能泡软。泡好的香菇水是淡褐色的，闻起来有一股浓郁的菌香，这可是天然的味精，千万不能倒掉。

- 生姜 1小块，切成薄片或者细丝，用来去腥增香。

- 小葱 2根，一根用来铺底，一根切成葱花最后撒上去，既能增香又能点缀。

- 大蒜 3瓣，拍碎后切成蒜末，记得要剁得细一点，这样蒜味才能充分渗入鸡肉。

- 枸杞 一小把（可选），泡发后最后撒上，不仅好看，还有一定的养生功效。

**腌料：**

- 生抽 2勺，选品质好一点的生抽，鲜味更足。
- 蚝油 1勺，能提鲜增色。
- 料酒 1勺，去腥神器。
- 白糖 半勺，用来提鲜，别看只加了半勺，作用可不小。
- 白胡椒粉 少许，去腥提味。
- 玉米淀粉 1勺，这是锁住水分的关键。
- 香油 1勺，最后淋上，让整道菜香气更浓郁。

详细做法

第一步：处理食材

干香菇提前用温水泡发，大概30分钟就够。记住，泡香菇的水是精华，一定要留着备用！泡香菇的时候，水不要太多，刚好没过香菇就行，这样才能泡出最浓郁的菌香。泡好的香菇切成厚片，别太薄，口感更好。切的时候你会发现，香菇已经吸足了水分，手感特别饱满，一刀切下去，汁水就渗出来了。

鸡肉斩成小块，别切太小，因为蒸的时候会缩水，太小了口感差。然后用清水浸泡10分钟，目的就是去除血水，这样蒸出来才不会有腥味。浸泡的过程中，可以看到水变得有些浑浊，那就是血水被泡出来了。倒掉血水后，再用清水冲洗两遍，沥干水分备用。

第二步：腌制是关键

鸡肉沥干水分，放入一个大碗里，加入所有腌料，再放入姜片、蒜末，用手抓匀。这时候重点来了——分次加入2勺泡香菇的水，每次加完都要抓匀，让鸡肉把水分“吃”进去。这个过程就像给鸡肉做按摩，你要用手不停地抓、揉、捏，让每一块鸡肉都充分吸收料汁和香菇水的精华。你会感觉到鸡肉变得越来越有弹性，摸上去滑溜溜的，这说明水分已经被充分吸收了。

最后加入1勺玉米淀粉锁住水分，再淋上香油，腌制20分钟。为什么要加淀粉呢？因为淀粉会在鸡肉表面形成一层保护膜，蒸的时候水分跑不掉，鸡肉自然就嫩了。至于香油，它的作用不仅是增香，还能让鸡肉表面带上一层油光，看起来就特别诱人。腌制的时候，你可以用保鲜膜盖上，放在冰箱里，这样味道更入味。

第三步：摆盘上锅
蒸锅水开后，放入盘子，大火蒸15-20分钟。时间根据鸡肉大小调整，用筷子能轻松扎透就是熟了。如果你是第一次做，可以在15分钟的时候打开锅盖看看，用筷子插一下最厚的那块鸡肉，如果没有血水渗出来，就说明熟透了。如果还有血水，就再蒸三五分钟。蒸的过程中，千万不要频繁打开锅盖，否则蒸汽跑掉，温度下降，蒸出来的口感就差了。

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家常菜 香菇蒸鸡