包菜胡萝卜炒鸡蛋，我家一周吃5次，成本不到5块钱，营养又下饭！

大家好，我是你们的老朋友——爱吃会做的美食哥。今天要跟大家分享一道我家餐桌上出镜率超高的家常菜：包菜胡萝卜炒鸡蛋。

详细做法来了，建议收藏起来慢慢看

食材准备：

- 包菜：半个（约300克）。选包菜的时候，用手掂一掂，分量重的说明水分足、新鲜。外面的叶子如果发黄或者有黑斑，记得撕掉不要。
- 胡萝卜：1根（中等大小）。选胡萝卜的时候，挑颜色鲜艳、表面光滑、没有裂缝的，这样的胡萝卜更甜更脆。
- 鸡蛋：2个。鸡蛋最好用常温的，如果刚从冰箱拿出来，先放一会儿再打散，这样炒出来更嫩。
- 大蒜：2瓣（切片）。蒜是这道菜的灵魂，千万别省。
- 盐、生抽、蚝油、食用油：适量。生抽我用的是普通生抽，蚝油选那种质地浓稠的，味道更鲜。

关键步骤来了，每一步都别马虎：

**第一步：处理食材——这步做对了，味道就成功了一半。**

把包菜从中间切开，去掉硬芯。注意，包菜的硬芯特别硬，口感不好，一定要切掉。然后用手撕成小片，大小大概跟孩子的掌心差不多就行。为什么要用手撕而不是用刀切？因为手撕的断面是不规则的，表面凹凸不平，更容易吸附汤汁和调料，炒出来的味道比刀切的香很多。这个道理跟手撕包菜是一样的，你用刀切出来的包菜，再怎么做也差那么一点味道。
**第二步：先炒鸡蛋——这一步是这道菜嫩滑的关键。**

炒锅烧热，倒入适量食用油，油量大概能铺满锅底就行。油热之后，把打散的蛋液沿着锅边倒入锅中。注意，蛋液倒进去之后不要马上翻动，让它先凝固一下。等到蛋液底部开始凝固，表面上还有一点流动的时候，用锅铲快速划散，把鸡蛋炒成小块。这个火候要掌握好：火太小，鸡蛋会变老变硬；火太大，鸡蛋容易糊。我一般用中火，炒到鸡蛋刚刚变成金黄色，表面还带着一点湿润的光泽，就马上盛出来备用。这样炒出来的鸡蛋，又嫩又香，跟豆腐一样滑。

**第三步：爆香蒜片——蒜香是这道菜的灵魂所在。**

盛出鸡蛋之后，锅里还会残留一些油，不用另外加油了。如果觉得油不够，可以再加一点点。把蒜片放入锅中，用中小火慢慢煸炒。炒到蒜片微微发黄，散发出浓浓的蒜香味，就可以了。注意，千万不要把蒜炒焦了，焦了的蒜是苦的，会毁了整道菜。

**第四步：先炒胡萝卜——硬菜先下锅，保证口感一致。**

蒜片爆香之后，把切好的胡萝卜片倒入锅中，用中火翻炒1分钟左右。胡萝卜质地比较硬，如果跟包菜一起下锅，包菜都炒熟了，胡萝卜还是夹生的，影响口感。所以要先炒胡萝卜，让它提前软化。炒到胡萝卜表面稍微变软，颜色变得更加鲜亮，这时候就差不多了。

**第五步：下包菜——大火快炒，脆嫩不出水。**

把撕好的包菜倒入锅中，这个时候要转大火，快速翻炒。大火快炒的好处是，包菜能够迅速受热，表面断生，但内部还保留着脆嫩的口感，而且不会出水。很多人在家炒包菜，炒着炒着锅里就出了一滩水，那是因为火太小，炒的时间太长，包菜里的水分都被逼出来了。所以记住，一定要大火快炒，大概翻炒2分钟左右，看到包菜的颜色从浅绿色变成深绿色，体积明显缩小了，就说明差不多了。

**第六步：调味合炒——这一步决定最后的味道。**

包菜炒软之后，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐。注意，盐不要放太多，因为生抽和蚝油本身就有咸味。如果不确定咸淡，可以先少放一点，炒匀之后尝一下，不够再加。然后快速翻炒均匀，让每一片包菜和胡萝卜都裹上酱汁。

接着倒入之前炒好的鸡蛋，快速翻炒几下。这里要注意，鸡蛋最后放，而且不要炒太久，大概翻个五六下就行了。炒太久鸡蛋会变老，失去嫩滑的口感。炒的时候，让鸡蛋稍微吸收一下锅里的汤汁，这样鸡蛋吃起来更有味道，不会干巴巴的。

**第七步：出锅前的点睛之笔（可选）。**

关火之前，如果你家里有香油，可以淋上几滴香油，翻匀之后马上装盘。香油的香气跟包菜、鸡蛋特别搭，能提升整道菜的层次感。如果没有香油，这一步可以省略，味道也已经很好了

我的私藏吃法，让你对这道菜的爱再上一个台阶

这道包菜胡萝卜炒鸡蛋，除了配白米饭，我还有几种特别喜欢的吃法，今天一并分享给大家。

第一种吃法：**拌面吃**。煮一碗挂面或者手擀面，面条煮熟之后捞出来，不用过凉水，直接浇上这道包菜胡萝卜炒鸡蛋，连汤汁一起拌开。面条吸收了汤汁的味道，每一口都鲜香无比。我经常加班回来懒得做饭，就煮一把挂面，炒一盘这个菜，五分钟搞定一顿饭，比点外卖还快，而且还干

如果你也喜欢这种接地气的家常菜，记得点赞、收藏、转发，让更多需要的人看到。也欢迎在评论区告诉我你家的“省钱快手菜”是什么，咱们一起交流，一起把家常菜做得更好吃！

**关注我，每天一道家常菜，让做饭变得更简单。**特色炒包菜