芋头别当青菜吃！9成人分不清芋艿、香芋，减脂控糖全靠它

每次逛菜场看到一堆毛毛的芋头，再点开奶茶店香芋单品，好多人直接一锅端统称“香芋”，但芋头、芋艿、甜品香芋压根不是一回事，搞混不仅买错食材，减脂控糖还容易踩大坑，今天咱们唠明白这个粉糯宝藏食材。

先说名字大乌龙，芋头是整个大家族的统称，市面上大小毛芋全都归在这一类；江浙沪常说的芋艿，专指圆滚滚小个头芋头，皮薄易炖，葱油芋艿、芋艿排骨汤用它最细腻；而大家最容易上当的“香芋”分两种，菜场大个粉糯芋头商家会叫香芋，可奶茶、蛋糕、冰淇淋里淡紫色香芋风味，大多是香精、色素、糖浆勾兑，真正芋头含量少得可怜，想解馋不如自己在家做。

很多人炖菜爱放芋头，下意识把它当成绿叶蔬菜，这可是减脂控糖头号误区！从营养结构看，芋头实打实属于主食选手，同等重量下热量差不多只有米饭一半，膳食纤维高出一大截，低脂还自带钾、镁多种矿物质，升糖速度平缓，不管减脂人群还是血糖偏高的朋友，用来替换白米饭再合适不过。这里划重点：餐桌上只要吃了芋头蒸鸡、芋头排骨汤、芋泥这类菜，正餐米饭一定要减量，芋头本质是淀粉大户，两样一起猛炫，碳水直接超标，体重血糖双双翻车。

不少人处理芋头有同款噩梦，削皮后手痒到抓心，甚至吃半生芋头嘴巴发麻，这不是皮肤娇气，是生芋头藏着草酸钙针晶，细小晶体扎进皮肤黏膜，刺痒感立刻找上门。给大家几个懒人避痒妙招，最简单直接戴一次性手套；嫌戴手套麻烦就整颗洗净蒸熟再剥皮，高温直接破坏刺激物质，剥皮顺滑不扎手；万一已经发痒，流动清水冲洗，千万别使劲抓，手上有伤口、湿疹的朋友一定要做好防护，而且芋头必须完全煮熟，生吃绝对不可取。

给大家整理五款少油又好吃的芋头家常做法，简单不翻车，还兼顾控卡需求。空气炸锅烤芋头切片，200度烤四十分钟，不用额外加盐，淀粉浓缩自带淡淡咸香，解馋代替零食；芋头蒸排骨，芋头吸满肉汁软糯入味，吃这道菜记得半碗米饭减半；芋头香菇鸡肉焖饭，芋头和大米一同焖，软糯好消化，老人小孩都爱吃；芋头青菜汤，小块芋头煮至绵密，自带淀粉不用勾芡，清淡饱腹；自制少糖芋泥，蒸熟芋头加少量牛奶压泥，少糖甚至不放糖，对比外面重油重糖芋泥甜品，健康不止一点点。

日常饮食里可以把芋头和红薯、玉米、杂粮轮换当主食，口感丰富不单调，充足膳食纤维拉长饱腹感，不会吃完没多久就嘴馋想吃甜食，长期替换精米白面，既能平稳餐后血糖，还能补充粗粮自带微量元素，一举两得。

总而言之，别再把芋头当成普通配菜，分清芋艿、生鲜香芋和香精香芋甜品，削皮做好防护避免手痒，吃芋头同步减少正餐米面，搭配清淡蒸煮的烹饪方式，不管减脂塑形还是日常控糖，这个平价粉糯粗粮都能稳稳拿捏。黄石市营养学会