螺蛳粉店破 5 万：比蜜雪少 4 千，为啥能火遍全国？

街头巷尾突然多了好多螺蛳粉店，数下来居然快追上蜜雪冰城了。

螺蛳粉线下实体店已突破 5.1 万家，仅比蜜雪冰城少 4000 家，和国内近 10 万家的沙县小吃比，体量已经足够惊人。

柳州商务局给出的数据显示，2025 年全产业链收入突破 813 亿元，其中预包装螺蛳粉 163 亿元，实体店营收 434 亿元，配套衍生产业贡献 216.1 亿元。这碗曾经只在柳州本地出圈的小吃，已经彻底变成了国民级品类。

柳州早年靠重工业撑起经济，五菱、柳工都是当地招牌，但单一产业抗风险能力弱。2010 年当地就启动螺蛳粉进京项目，鼓励商家北上开店。可当时螺、酸笋等特色食材只能空运，开店成本极高，再加外地食客对臭味褒贬不一，生意一直没打开局面。

转机出现在 2012 年，《舌尖上的中国》第一季播出，这碗闻着臭吃着香的米粉走进了大众视野。福建商人姚汉林嗅到商机，2014 年在柳州开了第一家袋装螺蛳粉企业螺霸王，之后越来越多的同类企业冒了出来。

2015 年刚好赶上电商创业热潮，当年柳州预包装螺蛳粉企业从零星几家暴增到 47 家，品牌近百个，年产值突破 5 亿元。螺霸王董事长姚汉林回忆，2015 年 7 月一天就能卖 20 多万份，当时所有人都没想到能火成这样。

能火起来的几个实打实原因，先看供应链。从上游稻米种植、竹笋和淡水螺养殖，到中游配料预处理、包装组装，全链条都实现了标准化。更省心的是开店无需资深厨师，只需要煮粉加配好的料包，门槛直接拉低。

再有就是口味兼容性强。不像臭豆腐、烤冷面这类地域性极强的小吃，螺蛳粉配料丰富，可以根据各地口味调整。北方城市会降低辣度、弱化酸臭味，还衍生出干捞、骨汤、麻酱甚至鹿茸菌螺蛳粉等新品，适配全国绝大多数食客的口味。

还有就是价位刚好踩中刚需。15 到 25 元的价格区间，比盖饭有特色，比高端小吃平价，成了性价比之王，稳定的复购撑起了产业链循环。这几年网红带货也帮了大忙，李子柒的螺蛳粉视频播放破千万，李佳琦等头部主播纷纷带货，靠着 “臭” 自带社交属性，完成了大众认知教育。

很多地方小吃出了本地就水土不服，但螺蛳粉能全国开花，离不开柳州的提前布局。早在 2018 年，柳州市就出台了《柳州螺蛳粉产业发展规划》，细化到米粉用的米、小料的笋和豆角、汤底的螺丝在哪种养、种多少亩都有明确安排。

从最初的进京项目到系统的产业规划，地方政府一步步搭起了平台，把路边小吃做成了千亿级产业链。现在到柳州，还能坐专门的螺蛳粉专列公交，二路、九十二路经过十余家网红螺蛳粉店，九十四路直达螺蛳粉产业园和博物馆，把探店、观光、城市旅游串成了一站式体验路线。

有人说螺蛳粉的成功是赶上了电商风口的运气，但更多人看到的是地方政府的精准布局，加上产业迭代、口味改良的多重加持。从一碗街头小吃到 800 多亿的产业，螺蛳粉的走红，从来不是偶然。