三种蔬菜伤肝猛，医生从来不吃，再馋也要忍住！

三种我们餐桌上常见的蔬菜，如果食用不当，可能会加重肝脏负担，诱发肝损伤，甚至会加速肝硬化的进展。不想肝脏出问题，这三种食物再馋也要忍住不吃。

这3种伤肝的蔬菜一定要记牢了。

第一种：霉变腐烂的蔬菜
比如说霉变的红薯、花生，腐烂的生姜等，很多人觉得把这个坏的部分切掉不就行了，但是我们肉眼看不到的地方，黄曲霉素可能就已经扩散到了整个食材了，这种毒素是国际公认的强肝毒性物质，会直接损害肝细胞的DNA，诱发肝损伤，长期摄入这种毒素，是导致肝硬化、肝癌的重要危险因素之一，一旦霉变腐烂，整个食物都应该直接扔掉，这不是浪费，是对肝脏健康的负责。

第二种：高温煎炸过度的蔬菜
尤其是焦糊的蔬菜、淀粉类蔬菜在超过120°的高温下，长时间烹炸容易产生丙烯酰胺等有害物质，同时油脂反复高温加热还会产生苯并芘，这些物质都会加重肝脏的代谢负担，长期大量食用会持续损伤肝细胞，增加肝纤硬化、肝硬化的风险。

第三种：腌制不当的蔬菜
问题主要是在于腌制的时间过短或储存不当上，此类蔬菜亚硝酸盐含量会达到高峰，亚硝酸盐进入人体之后会加重肝脏的解毒负担，长期大量摄入还可能会间接的损伤肝细胞，对于本身就有肝炎、脂肪肝的人群来说，更容易加速病情向肝硬化进展。不是不能吃腌制的蔬菜，而是要吃腌制充分的，时间足够长的，并且只能当做调剂品，别当主菜来天天吃。